Modulating the flavour profile of coffee

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Rob Hoos ist einer der bekantesten Röster und Kaffee-Trainer zur Zeit. Ursprünglich als... mehr

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Rob Hoos ist einer der bekantesten Röster und Kaffee-Trainer zur Zeit. Ursprünglich als Heimröster begonnen, röstet er seit 2009 Kaffee professionell. Zur Zeit als Director of Coffee bei Nossa Familia in Portland. Zudem ist er Berater für Kaffee, Trainer und gibt online und offline Kurse.

Im Buch geht es darum, wie sich die Änderung des Röstprofils eines bestimmten Kaffees auf den Geschmack des Kaffees in der Tasse auswirkt. Durch die Unterteilung des Röstprozesses in fünf relativ unabhängig voneinander kontrollierbare Abschnitte, untersucht Rob die Mechanismen, die hinter der Aromaentwicklung stehen. Das Buch geht praxisnah auf die Frage ein, welche Phase der Röstung welchen Einfluss auf den Geschmack hat und wie man so den Geschmack des eigenen Kaffees beeinflussen kann.

64 Seiten. Das Buch ist in Englisch.

ISBN: 978-0-692-41770-6

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