Café vert bio & fair: Éthiopie, Sidamo
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Café vert bio: Éthiopie, Sidamo
- Arabica, variété Heirloom
- Café du jardin
- Bio certifié
- Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) / Commerce équitable
- Grade 2
- Cueilli à la main de manière sélective
- Washed et séché sur des plateformes
- Taille des grains 14 et plus
- Densité (ISO): 740 g/l
- Teneur en eau: 10.3 %
- Water Activity: 0.54
- Caféine (préparé comme SCA Cupping): 43.45 mg/dl
- Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping): 75.37 mg/dl
- Récolte en 2023
Profil
Un café très harmonieux et équilibré avec un délicat parfum floral et frais. Très vivant et agréablement doux grâce à son goût de chocolat ainsi que de pêche et de baies. Le café a un corps léger et élégant.
- Arôme: fleurs, agrumes
- Goût: chocolat, pêche, baies
- Arrière-goût: caramel, pain grillé
- Douceur: légèrement
- Acidité des fruits: moyenne
- Corps: léger
Modes de préparation
Un café polyvalent qui est vraiment bon dans toutes les préparations.
Le café est parfait en café crème, en espresso ou en filtre, ou en été en cold brew.
Origine
Cet élégant café éthiopien des hauts plateaux Arabica pousse dans la région de Sidamo, l'une des régions d'origine du café les plus populaires. C'est un café de jardin provenant de nombreuses petites fermes familiales situées à une altitude de 1750 à 2200 mètres. Les fruits sont triés à la main de manière sélective et le café est lavé et séché sur des plates-formes spéciales. Cela lui donne un corps fin et élégant et des saveurs florales prononcées.
Depuis la certification fairtrade en 2003, la coopérative ne dépend plus d'acheteurs privés et reçoit un prix minimum pour les produits. Les conditions de vie et de travail des familles de petits producteurs se sont résolument améliorées.
La prime fairtrade a également permis de financer différents projets communautaires. Par exemple, de nouvelles écoles ont été construites et des bourses d'études ont été financées pour les enfants des familles de producteurs. Des routes et des entrepôts ont également été construits et l'accès à l'électricité a été rendu possible.
Recommandation de torréfaction pour le café Sidamo
Le café peut être torréfié de clair (City) à plus foncé (Full City+). Dans la torréfaction plus claire, les notes fruitées (pêche) et florales sont accentuées, dans la torréfaction plus foncée, le chocolat.
Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :
Emballage
Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.
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