Café vert bio & fair: Guatemala, Delicia SHB
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Café vert Guatemala, Delicia SHB
- Coopérative Fedeconcagua / Commerce équitable
- Bio certifié
- Arabica, variétés Typica, Bourbon et Catuai
- Cueilli à la main
- Fully washed
- Taille des grains 17/18
- Préparation européenne
- 83.75 points
- Densité (ISO): 755 g/l
- Teneur en eau: 11.2 %
- Water Activity: 0.60
- Caféine (préparé comme SCA Cupping): 64.33 mg/dl
- Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping): 127.56 mg/dl
- Récolte 2023/24
Profil
Le café est très équilibré et rond, tout en ayant des saveurs complexes. Avec une torréfaction claire, il a une acidité fruitée avec une pointe de pomelo frais, avec une torréfaction foncée, le chocolat noir et la noisette passent au premier plan.
- Arôme: fleur, agrumes
- Goût: chocolat, noisette, fruit
- Arrière-goût: caramel, pain grillé
- Douceur: moyen
- Acidité des fruits: légère
- Corps: moyen
Modes de préparation
Le Guatemala SHB peut être bu pur (Single Origin) ou en mélange (Blend) avec Arabica (par ex. Brésil Bourbon) ou Robusta (par ex. Inde Parchment) pour réduire un peu l'acidité.
Parfait comme cappuccino - grâce au lait, les notes de noix ressortent fortement. Très agréable et corsé en French Press ainsi que dans la cafetière Bialetti - à chaque fois avec une note fraîche et vivifiante d'agrumes.
Origine
Le café est un mélange de cafés verts provenant de trois régions du Guatemala : New Oriente, Cobán et Huehuetenango. Ils proviennent d'une altitude d'environ 1 500 mètres et ont donc le plus haut label de qualité "Strictly Hard Bean". Le sol est volcanique - avec le climat de la région et les normes élevées de traitement du café, cela donne un café de grande qualité, très apprécié des amateurs pour son goût équilibré.
Le café provient de plusieurs petites exploitations agricoles de la coopérative Fedeconcagua. Celle-ci a été l'une des premières coopératives au monde à produire du café certifié fairtrade. Fedecocagua aide ses membres à améliorer la qualité et la production du café et à obtenir des prix plus élevés afin que les familles de paysans puissent gagner plus d'argent et améliorer leurs conditions de vie. De plus, ils défendent les droits des petits paysans et les soutiennent pour l'éducation, la médecine et les opportunités pour les femmes des familles mayas pour la plupart.
Recommandation de torréfaction pour Guatemala SHB
Nous recommandons une torréfaction moyenne (City) pour les cafés plutôt axés sur les agrumes ou une torréfaction un peu plus foncée (Full City) pour accentuer les notes de noix dans le café.
Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :
Emballage
Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.
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