Café vert: Colombie, Maragogype
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Café vert Colombie, Maragogype
- Café de terroir, commerce direct, culture biologique
- Arabica, variété Maragogype
- Cueillette sélective à la main
- Honey préparation
- Taille des grains 19+
- Densité (ISO): 728 g/l
- Teneur en eau: 11.7 %
- Water Activity: 0.63
- Caféine (préparé comme SCA Cupping): 45.77 mg/dl
- Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping): 64.57 mg/dl
- Récolte en 2023
Profil
Le café a des saveurs de fruits lourds, de chocolat et d'épices. Au nez aussi, un arôme prononcé d'orange. Il est très équilibré et donne une sensation de rondeur en bouche.
- Arôme: agrumes, surtout orange, notes florales
- Goût: épices, pruneaux secs, chocolat
- Arrière-goût: notes de caramel et de pâte d'amande
- Douceur: moyenne
- Acidité des fruits: élevée
- Corps: moyen
Modes de préparation
Le Maragogype de Colombie est un café fruité et épicé. Nous te recommandons de le boire mono-variété (Single Origin).
Il est parfait en tant que cappuccino, café filtre ainsi que dans le French Press. Également excellent dans la cafetière espresso Bialetti.
Origine
La famille de Patricia Builes gère la ferme La Hacienda Villa Clemencia depuis plus de 45 ans et les connaissances sur la production de café ont été transmises de génération en génération. La ferme se trouve à Risaralda, dans l'ouest de la Colombie, à une altitude de 1 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est volcanique et argileux et donc très riche en nutriments.
Ces dernières années, toute la production a été convertie à l'agriculture biologique organique. Cela a permis d'augmenter à la fois le rendement et la qualité du café, tout en permettant à l'écosystème de se rétablir. La ferme a également fait de la place pour des espèces menacées comme le noyer colombien / Cedro Negro, qui influencent l'approvisionnement en eau de la ferme et créent un environnement optimal à la fois pour les plants de café et pour la diversité Bio. Pour le café, la famille reçoit plus du double du prix fairtrade.
Recommandation de torréfaction pour Maragogype
Le café peut être torréfié de clair (City) à plus foncé (Full City). Les degrés de torréfaction clairs font ressortir la complexité et les notes fruitées de ce café.
En raison de la taille des grains, il est possible d'ajouter un peu plus de chaleur que pour les petits arabicas.
Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :
Emballage
Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.
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