Quels sont les différents degrés de torréfaction du café ?
Clair, moyen, foncé. Chaque torréfacteur donne des noms de produits à ses cafés pour structurer sa gamme. Mais ce qui est une torréfaction foncée pour l'un est une torréfaction claire pour l'autre - tu ne sais toujours pas exactement ce que tu bois. C'est pourquoi il existe quelques termes courants parmi les torréfacteurs qui décrivent assez bien le degré de torréfaction. Tu dois les connaître, c'est pourquoi nous te les présentons ici.
En fait, les degrés de torréfaction se distinguent par leur luminosité. Plus les grains ont été torréfiés brièvement, plus ils sont clairs. Dans les torréfactions claires, l'acidité du café est plus prononcée. Dans les degrés de torréfaction moyens, l'acidité reste aussi clairement perceptible, le goût est équilibré et le corps du café augmente. Les torréfactions plus foncées soulignent davantage le corps du café ; les acides diminuent, mais la diversité des goûts aussi. En revanche, la note de torréfaction douce-amère devient plus forte dans le café foncé. Les torréfactions plus claires ont en effet plus de caféine que les plus foncées. Les plus foncées sont généralement utilisées pour l'espresso et autres, et tu les bois donc de manière plus concentrée qu'une torréfaction claire que tu as tendance à filtrer. La teneur en caféine d'un espresso est donc comparable à celle d'une tasse de café filtre.
Du plus clair au plus foncé, le café passe par les degrés de torréfaction suivants :
Light Cinnamon
qui se forme avant même le premier craquement
Cinnamon
couleur claire qui se forme avec le premier craquement
New England
à l'apogée du premier craquement
American
un brun moyen que tu atteins à la fin du premier craquement
City / City+
tu atteins entre le premier et le deuxième craquement
Full City / Full City+
est un brun plus foncé que tu obtiens juste avant le deuxième craquement
Torréfaction viennoise
tu l'obtiens après le deuxième craquement. De petites gouttes d'huile se forment sur le grain
Torréfaction française
est déjà très sombre et la surface est brillante, le deuxième craquement touche à sa fin
Torréfaction italienne
est encore plus sombre et les grains sont très brillants
Torréfaction espagnole
(ou napolitaine) est la torréfaction la plus sombre que tu peux encore boire, les grains sont presque noirs et mats
Briquette
tu peux utiliser pour griller tes saucisses ;-) Un conseil sérieux : fais attention à ce que les grains ne prennent pas feu dans le torréfacteur ! Tu dois toujours être à torréfacteur pendant que tu torréfies.
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