Livres, cours, liens web sur le café et la torréfaction

The Coffee Roaster's Companion de Scott Rao

Le livre est en anglais, mais il est écrit de manière simple et compréhensible. Il est devenu un ouvrage de référence sur la torréfaction du café. Dans les discussions avec les torréfacteurs, tu entendras souvent parler des trois "lois" de Scott Rao. Lui-même les considère plutôt comme des recommandations, qui ont cependant déjà aidé de nombreux torréfacteurs à améliorer massivement leur café au cours d'une expérience de plusieurs années en tant que conseiller en café.

Coffee Roasting: Best Practices de Scott Rao

Livre en anglais. Coffee Roasting : Best Practices est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction du café au niveau expert. Le livre de Scott Rao se concentre principalement sur les techniques avancées de création et de contrôle des courbes de torréfaction.

Coffee Roasting Made Simple

Livre en anglais. Ce livre fournit, dans un langage simple et compréhensible, les outils et les connaissances nécessaires pour développer avec succès ses propres profils de torréfaction et pour torréfier de manière plus cohérente et avec un plan clair. Pratique, il est recommandé aussi bien aux débutants qu'aux torréfacteurs expérimentés.

Dear Coffee Buyer de Ryan Brown

Livre en anglais. Dear Coffee Buyer - a guide to sourcing green coffee de Ryan Brown s'adresse spécifiquement aux acheteurs de café vert. Le livre aborde de manière approfondie des thèmes tels que les variétés de grains de café, la transformation, l'origine, la dégustation, les développements et la fixation des prix.

The Book of Roast de The Roast Magazine

Livre en anglais. Le livre comprend différents articles de Roast Magazine ainsi que quelques articles qui ont été rédigés ou remaniés spécialement pour le livre. Il est grand et complet et comprend beaucoup de connaissances pour les torréfacteurs - de la culture à la tasse.

Modulating the flavor profile of Coffee de Rob Hoos

Ce livre est également en anglais et est surtout à recommander si tu veux approfondir le sujet de la torréfaction. Rob Hoos, un torréfacteur expérimenté des États-Unis, a étudié de manière très structurée différentes courbes de torréfaction en se basant sur plusieurs phases de torréfaction afin de déterminer quel café doit être torréfié de quelle manière et à quelle phase.

Der Kaffee Atlas de James Hoffmann

Livre en allemand. Actuellement, c'est l'un de nos livres préférés. Surtout l'aperçu super intéressant de tous les pays producteurs avec des informations de fond sur la production de café et les particularités de chaque pays ainsi que ses principales régions de culture. Les différentes variétés de café, leur culture et leur transformation sont très bien décrites et documentées par de belles photos. En outre, une explication des différents travaux de préparation du café.

Die Kaffeemacher à Basel-Münchenstein

Die Kaffeemacher proposent toute une gamme de cours et de formations. De l'analyse sensorielle du café aux cours de barista, de latte art et de brewing, en passant par des approfondissements très spécifiques comme un cours sur l'eau. Mais surtout, ils sont, avec nous, les seuls à ce jour à proposer un cours pour torréfacteurs à domicile. Les formateurs ne sont pas seulement des afficionados du café, passionnés par l'artisanat du café, mais ils sont aussi tous des professionnels de longue date dans leur domaine, ayant remporté des titres lors de championnats nationaux et internationaux.

Blasercafé à Berne

Blasercafé propose d'une part une série de cours Barista et Latte Art. Et d'autre part - ce qui est particulièrement intéressant pour les torréfacteurs - des cours sur le café vert, ainsi que des cours d'analyse sensorielle et un cours appelé Coffee Surfer, qui met en lumière tous les aspects et toutes les étapes de l'arbuste à la tasse. Ce qui est passionnant chez Blasercafé, c'est qu'ils disposent eux-mêmes d'un savoir-faire très vaste et approfondi, puisqu'ils font d'une part du commerce de café (Blaser Trading), et qu'ils torréfient et distribuent eux-mêmes du café pour la gastronomie et les clients finaux (Blasercafé). En outre, ils gèrent leur propre café-torréfaction, qui propose des cafés spéciaux fraîchement torréfiés.

Die Bonner Kaffeeschule à Bonn

Die Bonner Kaffeeschule propose des cours pour les baristas à domicile ainsi que pour les restaurateurs et les professionnels du café. Ils couvrent le programme Coffee Diploma de SCA, de Sensory à Barista / Brewing, en passant bien sûr par Latte Art. Die Bonner Kaffeeschule fait partie du Third Wave Coffee Movement et accorde une grande importance à la qualité. Les cours sont généralement dispensés par Mark Czogalla, Master Coffeologist et formateur agréé de la SCA.

Coffee Courses

Un programme de formation en ligne en anglais. Coffee Courses se compose de près de 240 vidéos et articles :

• Coffee Roasting Theory
• Mastering Roast Profiles
• Roasting avancé
• Art of Blending
• Analyse de la qualité du café
• Le café à l'origine
• Café en vente directe
• Compétences de base de barista

Kaffee-Netz

Das Kaffee-Netz est la communauté de tous ceux qui aiment le café. L'accent est mis sur les forums de baristas avec de nombreuses discussions sur les machines à espresso ou les tampers ainsi que les moulins et la mouture. Parallèlement, un secteur est consacré au café vert et à la torréfaction à domicile. Les participants aux discussions ont souvent une longue expérience de la torréfaction à domicile, ont essayé de nombreuses choses et ont transformé leurs torréfacteurs en petits laboratoires. Ne t'effraie donc pas si les discussions sont d'un niveau technique trop élevé pour toi. Même en tant que débutant, tu trouveras de nombreuses informations et les participants sont généralement très serviables. 

Kaffee-Wiki

Comme son nom l'indique : comme un Wikipédia, simplement rempli de connaissances sur le café. Avec un accent sur les baristas / la préparation du café, mais aussi des informations et des liens passionnants pour nous, les torréfacteurs, par exemple la description des cafés selon leur origine, mais aussi des côtes de torréfaction bien pratiques.

Roast-Magazine

Un magazine industriel anglophone pour les torréfacteurs, plein d'informations, de conseils et de connaissances sur le café, la culture, la qualité, la torréfaction,... Tu peux t'y abonner soit sous forme de magazine imprimé, soit sous forme de magazine en ligne. En outre, les anciens numéros ainsi que de nombreux rapports sont disponibles en ligne.

Avec les Daily Coffee News, tu seras toujours au courant de ce qui se passe dans le monde des torréfacteurs.

SCA - Speciality Coffee Association

C'est le réseau et la communauté d'intérêts de tous ceux qui, d'une manière ou d'une autre, sont impliqués dans le café de spécialité en Europe : Importateurs de café, torréfacteurs, baristas, restaurateurs et détaillants.

Sur le site international de la SCA, tu trouveras, outre des nouvelles et des événements, différents outils en ligne ainsi qu'une boutique où tu pourras acheter des livres et du matériel de torréfaction.

Sur le site suisse de la SCA, tu trouveras un aperçu des membres et donc de nombreux liens vers d'autres amateurs de frahling en Suisse. Tu y trouveras également des annonces d'événements, des nouvelles du monde des spécialités de café suisses et des liens vers des formations sur le café.