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Cold brew Rezept

9 recettes de café froid et comment le torréfier soi-même

Le café cold brew a pris d'assaut nos cœurs. Mais quelles sont les différences entre le cold brew, le cold drip et le iced coffee ? Nous te donnons un aperçu et aussi quelques-uns de nos cafés préférés pour les jours de grande chaleur. Enjoy.

Cold Brew Rezept

Les températures montent et le corps réclame de la caféine - il est temps de boire un café glacé. Il existe une multitude de possibilités pour te procurer un coup de fouet rafraîchissant et tu peux presque toutes les préparer toi-même à la maison.

En principe, tu peux faire la différence entre les boissons cold brewed et iced. Le café cold brew est préparé avec de l'eau à température ambiante. Le café iced est préparé de manière conventionnelle et est ensuite rapidement refroidi. Il est important que tu refroidisses rapidement les boissons iced afin d'éviter un goût amer. 

1. Le café Cold Brew

Le cold brew se distingue nettement du café habituel en termes d'extraction. L'eau n'est pas chauffée et l'extraction dure donc beaucoup plus longtemps - au moins 10 heures, contre environ 4 minutes pour un café préparé à chaud. Mais pourquoi se donner tant de mal ? Le goût du cold brew est très doux, rond et n'a pratiquement pas de goût amer. Le café extrait certes environ 90% des éléments de goût, mais seulement 15% des huiles et des acides du café.

Faire son propre cold brew

La préparation est très simple - tu dois juste le préparer à l'avance, car il infuse longtemps. Tu trouveras ci-dessous notre recette préférée ainsi que des recommandations pour les grains. Pour le cold brew, tu peux expérimenter avec la quantité de café et d'eau, le degré de mouture et la durée d'infusion :

  • env. 100 grammes de café pour 1 litre d'eau
  • Degré de mouture grossier
  • Verser le tout dans une bouteille et la fermer.
  • Laisser reposer le café à température ambiante et attendre au moins 12 heures. Secouer soigneusement de temps en temps.
  • Après 12 heures, le goût et l'acidité sont très prononcés.
  • Après 24 heures, le café est nettement plus fort et les notes gustatives et l'acidité caractéristiques sont superposées. Le café a cependant maintenant un corps prononcé.
  • Filtrer (par exemple à l'aide d'un filtre normal pour le café filtre) et verser dans un verre qui se ferme.

Le café est maintenant très concentré et tu peux donc le conserver longtemps au réfrigérateur. Tu peux boire le cold brew pur, sur de la glace, avec de l'eau, avec du lait (photo tout en haut) ou avec du lait d'amande fait maison.

Torréfier pour le cold brew

Le cold brew doit être rafraîchissant, c'est pourquoi je recommande un café fruité. Le café pour le cold brew doit également être torréfié de manière plus claire, le plus près possible du sweet spot, où tu as le plus de douceur dans le café. En règle générale, je recommande de passer environ 1:15 minutes sur le First Crack avec la torréfaction.

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2. Café Cold Drip

Cold Drip est Cold Brew 2.0. Le café est également préparé avec de l'eau froide, mais il est un peu plus compliqué que Cold Brew. Un récipient est rempli d'eau, de glace ou d'un mélange d'eau et de glace, et l'eau s'écoule du fond du récipient dans un filtre à café. La récompense est un café qui fait ressortir encore plus les saveurs. Le café cold drip est apparu il y a environ 400 ans. Les Néerlandais n'avaient souvent pas l'électricité lors de leurs voyages dans les colonies, mais ils ne voulaient en aucun cas renoncer à leur café. C'est pourquoi ils ont inventé le café Cold Drip, qui peut ensuite être conservé et emporté pendant des jours.

Faire soi-même un Cold Drip

Pour la préparation, tu as besoin d'une installation qui fait couler le café régulièrement sur la poudre de café pendant un certain temps. Différents fournisseurs proposent de magnifiques drippers à cet effet. 

Torréfier pour le cold drip

Ici aussi, je recommande un café fruité, que tu dois absolument torréfier assez clair.

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3. Hot-Bloomed Cold Brew

La préparation reste en principe la même, sauf qu'au début, tu fleuris un peu le café avec du café chaud (blooming). Cela te permet d'obtenir une extraction encore plus régulière des composés volatils du café. Concrètement : le merveilleux goût qui se cache dans tes cafés Single Origin de haute qualité. 

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Nitro Iced Coffee

4. Nitro Cold Brew

Hyper rafraîchissant ! Cold Brew est préparé, placé dans un tonneau et mélangé avec de l'azote (nitro). Cela se connecte facilement à un robinet et donne un café frais et délicieux. On dirait qu'une Guinness est tirée. Rien que ça, c'est tellement spectaculaire que tu ne peux pas le manquer.

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Iced Latte Zubereitung

5. Iced Latte

Un de mes favoris pour les chaudes journées d'été. Facile et rapide à préparer et très délicieux. 

  • Tu prends un verre d'eau et tu le remplis à moitié de glaçons
  • Ensuite, du lait jusqu'à ce que le verre soit rempli aux deux tiers environ
  • Verse un double espresso frais sur le tout 
  • Lève les jambes et savoure

Torréfier pour Iced Latte

Le café doit s'imposer face à une grande quantité de lait. Tu peux éventuellement ajouter un peu de sucre sur le café. C'est pourquoi le café doit avoir un goût de noisette ou de chocolat et être torréfié assez foncé (nettement dans ou au-delà du second crack).

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Iced Americano Zubereitung

6. Iced Americano

Une variante sans calories de l'Iced Coffee. Et l'Iced Americano est également super rapide à préparer, de sorte qu'il peut faire son effet immédiatement lorsque tu as besoin de ton café. 

  • Tu prends un verre d'eau et tu y mets 3-4 glaçons
  • Au-dessus, un double espresso frais 
  • Remplir ensuite avec de l'eau, au moins deux fois plus d'eau que de café

Torréfier pour Iced Americano

Contrairement à l'Iced Latte, le shoot d'expresso n'a pas besoin de s'imposer face au lait. Tu dois préparer ton espresso comme tu le fais habituellement. En règle générale, je torréfie le café pour l'espresso Full City, ou jusqu'au début du second crack.

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7. Espresso frizzante

Un des meilleurs lors des journées vraiment chaudes ! Il se prépare presque de la même manière que l'Iced Americano, mais avec de l'eau pétillante.

  • Tu prends un verre d'eau et tu y mets 3-4 glaçons
  • Au-dessus, un double espresso frais 
  • Puis verser délicatement de l'eau pétillante

Une couche de mousse épaisse se forme sur le dessus et le café ressemble à du Nitro Cold Brew. Utilise donc impérativement un café délicieux pour le shot, car le goût s'exprime pleinement dans la mousse.

Torréfier pour l'espresso frizzante

La même chose que pour l'Iced Americano s'applique ici. Tu dois absolument essayer différents cafés. Aussi bien des cafés avec un goût de torréfaction prononcé que des cafés avec une acidité prononcée. J'aime beaucoup les deux avec le Frizzante. 

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8. Café glacé japonais

Dans la variante japonaise Iced Coffee, tu prépares le café comme d'habitude - à la différence que tu as déjà placé des glaçons dans la cafetière, qui refroidissent immédiatement le café. Cela permet d'éviter un arrière-goût amer lors de la dégustation ultérieure du café. La préparation avec de l'eau chaude sur des glaçons permet au café de conserver son goût typique de café. La préparation est bien sûr la plus agréable dans le Chemex, mais tu peux préparer le café dans n'importe quelle cafetière.

  • mettre 300g de glaçons dans un Chemex pour 6 tasses
  • Mettre le filtre sur le Chemex et verser 38g de café dans le filtre avec une mouture moyenne
  • Faire fleurir un peu le café moulu (bloomen) et verser doucement un total de 300ml d'eau à 92°C sur le café

Torréfier pour Japanese Iced Coffee

Pour cela, tu dois choisir un café avec une note florale ou fruitée prononcée. Torréfie le café plus clair (sauf si tu le mélanges ensuite avec du lait), environ 1:15 minutes au-dessus de First Crack.

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Affogato Zubereitung

9. Affogato al caffè

Je l'adore les chaudes soirées d'été dans un restaurant de jardin pour terminer un bon repas italien. La préparation ne pourrait pas être plus simple. Mais tu peux bien sûr expérimenter avec différentes sortes de glaces et différentes variantes d'espresso.

  • Une boule de glace à la vanille dans une tasse ou un gobelet
  • Shot d'espresso par-dessus - et voilà !
  • Si tu veux le servir à des amis, tu apportes les deux séparément à la table pour qu'ils puissent les mélanger eux-mêmes et les déguster immédiatement

Torréfier pour Affogato al caffè

Le café peut être très foncé et avoir des arômes de torréfaction prononcés. Je recommande ici un mélange classique pour espresso (env. 30% de robusta). La torréfaction se poursuit au-delà du second crack, jusqu'à ce que les grains soient un peu brillants, puis le café fini est laissé dans un sachet fermé pendant environ 7 jours.

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Toujours et partout !

Je ne sais pas combien de variantes d'Iced Coffee nous avons déjà bues lors de nos voyages. Mais je me souviens toujours de celle-ci avec précision. 

Après un mois passé dans un petit village en Birmanie, nous venons d'arriver à nouveau au paradis culinaire - Bangkok ! Comme toujours, nous avons vécu dans notre petite guesthouse avec vue sur la rivière Chao Phraya. Nous avons fait quelques pas en direction de China Town et il y avait une gentille dame âgée avec une vespa transformée sur laquelle elle pouvait préparer des toasts avec du lait concentré ainsi que du café et des thés de toutes sortes. Il faisait chaud, j'avais soif et surtout, j'avais désespérément besoin d'un café. Elle l'a reconnu de loin, a plongé sa main dans ses petites tasses et m'a ensuite tendu un petit sac en plastique avec de la glace, du café instantané et du lait concentré sucré. C'est merveilleux. Assis sur quelques petits tabourets en plastique rose, nous avons regardé pendant un moment l'animation de la ruelle et dévoré une grande portion de toasts.


Ingo Albrecht Kaffee

Plus de questions ? Nous sommes là pour toi.

Tu as d'autres questions sur le café, sur torréfier ou sur notre assortiment ? N'hésite pas à m'appeler ou à m'envoyer un e-mail. En tant que torréfacteur domestique, formé par SCA torréfacteur et membre de la Roasters Guild of Europe, je connais les appareils et les cafés de par mon travail quotidien : 

Téléphone +41 76 261 97 17 ou e-mail ingo[at]roastrebels.com


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