Café vert bio & fair: Mexique Décaféiné MWP

Profil

Le café est peu acide, doux et équilibré avec une agréable douceur de sucre brun brut et une sensation soyeuse en bouche. Des arômes de chocolat noir et d'amandes grillées. 

Origine

Puebla est la quatrième plus grande région productrice de café au Mexique et a une longue tradition dans la culture de café de haute qualité et biologique. Le café est en grande partie cultivé par de petites exploitations agricoles à une altitude de 900 à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Mountain Water Process

Le café décaféiné est souvent consommé par les femmes enceintes ou allaitantes. C'est pourquoi nous avons décidé d'intégrer à notre assortiment un café produit biologiquement et décaféiné sans ajout de produits chimiques selon le principe de Mountain Water. 

Un autre avantage de cette décaféination est que le goût du café est le mieux préservé par rapport aux autres méthodes, ce qui permet d'obtenir un café de grande qualité gustative.

Voici comment fonctionne la décaféination Mountain Water :
Les grains de café verts sont plongés dans de l'eau pure issue de la fonte des glaciers du Pico de Orizaba au Mexique (le plus haut volcan d'Amérique du Nord). La caféine et les huiles sont ainsi dissoutes. Ensuite, la caféine est filtrée de l'eau et seules les huiles solubles dans l'eau sont réintroduites dans le café. Le résultat : un café sans caféine.

Recommandation de torréfaction pour le décaféiné mexicain

Nous recommandons une torréfaction moyenne ou légèrement plus foncée - plutôt moyenne si le café est torréfié pour un filtre ou une presse française, plus foncée si le café est torréfié pour une bialetti, une machine automatique ou un porte-filtre.

Les cafés décaféinés cafés verts sont plus foncés que les cafés conventionnels cafés verts. Cela se retrouve aussi dans le processus de torréfaction, c'est pourquoi les cafés torréfiés seront aussi un peu plus foncés que les cafés conventionnels pour le même degré de torréfaction. Pour éviter le scorching, tu devrais choisir une température de préchauffage un peu plus basse pour les décafs et ajouter un peu moins de chaleur que d'habitude pendant la phase de séchage de la torréfaction. Au moment du First Crack, tu dois écouter attentivement, car ils crépitent plus doucement. Lorsque le premier crack arrive, tu devrais aussi réduire la température plus que d'habitude - le RoR après le Frist Crack ne devrait pas être supérieur à 12°C / minute. Bien sûr, il ne faut pas trop réduire la température pour éviter le baking, donc viser environ 20% (pour les torréfactions moyennes) ou 25% (pour les torréfactions plus foncées) de temps de développement.

Emballage

Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.