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Rohkaffee Bio & Direct: Mexico Chiapas SHG

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Rohkaffee Bio & Direct Mexico Chiapas SHG

Anbauland

Mexiko

Art

Arabica

Varietät

Bourbon, Typica, Catimor

Aufbereitung

Gewaschen / fully washed
Verlängerte Fermentierung im Wasser (36h)

Zertifizierungen

Bio

Herkunft

Nuevo Paraiso, Chiapas

Produzent

Rancho Morelia
Jaime & Juan Cardenas Vega

Anbauhöhe

1'700 - 1'900 Meter über Meeresspiegel

Ernte

Selektive Handlese

Cupping Score

84.5 Punkte

Qualität

SHG (Strictly high grown)
EP (European Preparation)

Dichte (ISO): 

755 g/L

Feuchtigkeitsgehalt: 

9.0 %

Water Activity: 

0.51

Koffein (zubereitet als SCA Cupping):

51.65 mg/dl

Erntejahr

2023/24

Bohnenbild

Mexico-SHB-Green-Coffee

Chlorogensäure (zubereitet als SCA Cupping):

77.53 mg/dl

Profil

Ausgewogener Kaffee mit karamelliger Süsse und mittlerer Säure. Noten von Grapefruit, braunem Zucker und Nuss.

  • Aroma: Brauner Zucker, Nuss
  • Geschmack: Karamell, geröstete Mandeln, feine Grapefruitnote
  • Nachgeschmack: Karamell
  • Süsse: Mittel
  • Fruchtsäure: Mittel
  • Körper: Vollmundig

Zubereitungsarten

Roastrebels

Mexico Chiapas SHG kann sortenrein (Single Origin) getrunken werden oder in Mischungen (Blends).

Durch seine Balance ist der Kaffee perfekt im Siebträger (z.B. Café Creme, Cappuccino). Sehr angenehm und vollmundig auch in der Aeropress oder als Filterkaffee.

Herkunft

Der Kaffee stammt von der Farm Rancho Morelia. Sie liegt im südlichen mexikanischen Bundesstaat Chiapas, einer üppigen und gebirgigen Gegend mit einer langen Tradition im Kaffeeanbau. 

Die Rancho Morelia ist ein Familienbetrieb: Heute leiten die Brüder Jaime und Juan Cardenas gemeinsam die Kaffeefarm, die vor 40 Jahren von ihrem Vater gegründet wurde. Auch Jaime und Juan werden wiederum von ihren Söhnen unterstützt.

Für eine hohe Kaffeequalität gehen sie auch innovative Wege: So werden die Plantagen der Rancho Morelia in Agroforstwirtschaft und ohne agrochemische Zusätze (0 Dünger, 0 Pestizide) bewirtschaftet. Zudem wird der Kaffee im Nassmahlverfahren (wet milling) aufbereitet: Das Fruchtfleisch wird entfernt und der Kaffee während 36 Stunden in Wasser fermentiert. Anschliessend trocknet er bis zu 2 Wochen im Freien.

Der Kaffee stammt von einer Parzelle 1'700 - 1'900 Meter über Meeresspiegel und wächst auf vulkanischen Böden. Zusammen mit der sorgfältigen Verarbeitung ergibt dies einen Kaffee höchster Qualität mit ausgewogenem Geschmack.

Röst-Empfehlung für Mexico Chiapas SHG

Bei einer mittleren Röstung (City / City+), wirst Du die süssen Noten dieses Kaffees betonen. Röstest Du den Kaffee etwas dunkler (Full City / Full City+), so wirst Du etwas nussigere Noten betonen. 

Röstprofile für diese Bohne findest Du im Teil Kaffeewissen:

Verpackung

Der Rohkaffee wird in einem transparenten und wiederverschliessbaren 1kg resp. 5kg Ecotact Frischebeutel oder in einer 15kg Bag-in-Box geliefert.

Geschmack von braunem Zucker, gerösteten Mandeln und Grapefruit mehr

Geschmack von braunem Zucker, gerösteten Mandeln und Grapefruit

Charakter: Fruchtig, Nussig
Säure / Acidity: 2: mittel
Süsse: 2: mittel
Perfekt für: Milden Filterkaffee, Vollautomat / Café Crème
Art: Arabica
Aufbereitung: Washed
Herkunft: Mexiko
Zertifizierung: Bio, Direct Trade
Verkehrsbezeichnung: Kaffee (Rohkaffee, ungeröstet)
Zutaten: 100% Kaffee
Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern
Sonstiges: Enthält von Natur aus Koffein, Rohkaffee ist ausschliesslich dazu bestimmt, durch Rösten weiterverarbeitet zu werden.
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