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Rösten mit dem Kaffelogic Nano 7e

Kaffelogic Nano 7e ist eine sehr einfach zu bedienende Kaffeeröstmaschine, die es dank der kleinen Mengen und der feinen Einstellmöglichkeiten erlaubt, zu experimentieren und so die perfekte Röstung für den eigenen Geschmack zu finden. Hier meine Tipps dazu.

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Rösten mit dem Kaffelogic Nano 7e

Kaffelogic Nano 7e ist eine sehr einfach zu bedienende Kaffeeröstmaschine, die es dank der kleinen Mengen und der feinen Einstellmöglichkeiten erlaubt, zu experimentieren und so die perfekte Röstung für den eigenen Geschmack zu finden. Hier meine Tipps dazu.

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Einfach zum perfekten Kaffee

Rösten mit dem Kaffelogic Nano 7e funktioniert sehr einfach. Die Maschine wird mit einigen vorgefertigten Profilen geliefert, mit denen man ohne Vorkenntnisse einen guten Kaffee rösten kann. Jedes Röstprofil kann in 60 Stufen von sehr hell bis sehr dunkel eingestellt werden. Du musst also nur folgendes tun:

Einfach zum
perfekten Kaffee

Rösten mit dem Kaffelogic Nano 7e funktioniert sehr einfach. Die Maschine wird mit einigen vorgefertigten Profilen geliefert, mit denen man ohne Vorkenntnisse einen guten Kaffee rösten kann. Jedes Röstprofil kann in 60 Stufen von sehr hell bis sehr dunkel eingestellt werden. Du musst also nur folgendes tun:

Worauf es ankommt beim Rösten

Worauf es ankommt 
beim Rösten

Das Kaffeerösten wird nach aussen als sehr kompliziert dargestellt, und wer im Internet nach Informationen sucht, ist im besten Fall überfordert.

 

Tatsache ist aber, dass es beim Kaffeerösten einige (offensichtliche und unspektakuläre) Faktoren gibt, die sich so deutlich auf den Geschmack auswirken, dass es jeder und jede schmeckt. Und es gibt viele Faktoren, die in Blindverkostungen selbst von sehr erfahrenen Rösterinnen und Röstern kaum herausgeschmeckt werden - und doch werden gerade diese kaum relevanten Faktoren oft in den Vordergrund gestellt. Davon sollte man sich nicht verwirren lassen, denn es geht einzig und allein darum, dass der Kaffee gut schmeckt.

 

Und hier sind wir bei einer letzten wichtigen Vorbemerkung - die Geschmackspräferenzen sind von Mensch zu Mensch extrem unterschiedlich, daher solltest Du wirklich auf Deine persönliche Sensorik achten und Dich darauf konzentrieren, was DIR schmeckt.

ready to drink kaffelogic
  • Wahl des Rohkaffees:
    Die Wahl des geeigneten Rohkaffees hat den deutlichsten Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Probiere hier verschiedene Kaffees, achte z.B. auf Säure, Süsse, Aroma, Mundgefühl, Nachgeschmack.
  • Wahl der Röstfarbe / des Röstgrades:
    Wissenschaftliche Studien zeigen, dass die Röstfarbe ca. 80% der geschmacklichen Unterschiede durch die Röstung beeinflusst. Probiere also verschiedene Röstfarben / Röstgrade aus. Mit dem Nano 7 geht das ganz einfach.
  • Röstdauer / Entwicklungsphase:
    Nach der Röstfarbe ist es vor allem die Röstdauer, die den Geschmack beeinflusst, und zwar die Zeit in der Entwicklungsphase (von First Crack bis zum Ende). Nach den ersten beiden Punkten sollte man sich bei der Arbeit an den Röstprofilen vor allem auf diese beiden Faktoren konzentrieren.

 

  • Wahl des Rohkaffees:
    Die Wahl des geeigneten Rohkaffees hat den deutlichsten Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Probiere hier verschiedene Kaffees, achte z.B. auf Säure, Süsse, Aroma, Mundgefühl, Nachgeschmack.

  • Wahl der Röstfarbe / des Röstgrades:
    Wissenschaftliche Studien zeigen, dass die Röstfarbe ca. 80% der geschmacklichen Unterschiede durch die Röstung beeinflusst. Probiere also verschiedene Röstfarben / Röstgrade aus. Mit dem Nano 7 geht das ganz einfach.

  • Röstdauer / Entwicklungsphase:
    Nach der Röstfarbe ist es vor allem die Röstdauer, die den Geschmack beeinflusst, und zwar die Zeit in der Entwicklungsphase (von First Crack bis zum Ende). Nach den ersten beiden Punkten sollte man sich bei der Arbeit an den Röstprofilen vor allem auf diese beiden Faktoren konzentrieren. 

Welches Röstprofil für welchen Kaffee

Welches Röstprofil für welchen Kaffee

Den grössten Einfluss auf die Wahl des Röstprofils hat die Dichte des verwendeten Rohkaffees.

 

Kaffelogic versucht dies zu berücksichtigen, indem die Profile nach der Anbauhöhe des Kaffees sortiert werden. Die Anbauhöhe ist aber nur einer der Faktoren, die die Dichte beeinflussen, daher würde ich Dir empfehlen, in Zukunft die Dichte der Kaffees zu messen und das Profil entsprechend auszuwählen. Bei unseren Rohkaffees findest Du die Dichte direkt in der Beschreibung.

0 - 1200m REST

Kaffees mit Dichte bis 700g / Lt

1200 - 1500m REST

Kaffees mit Dichte 700 bis 725 g / Lt

1500 - 2000m REST

Kaffees mit Dichte 725 bis 750 g / Lt

2000 - 2700m REST

Kaffees mit Dichte ab 750 g / Lt

Cupping, Robusta, Decaf und Super Dark

sind selbsterklärende Profile

RTD Profile

Mehr Infos siehe unten

Welches Röstlevel

Welches Röstlevel

Wie bereits erwähnt, hat die Farbe des gerösteten Kaffees einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Es ist also wichtig, die Röstfarbe zu finden, die am besten zu deinem Geschmack passt. Kaffelogic macht das ganz einfach mit den sogenannten Röstlevels.

 

Kaffelogic röstet den Kaffee entlang einer vorgegebenen Kurve. Das Röstlevel ist der Punkt auf der Kurve, an dem die Röstung endet. Er ist also eine Funktion der Zeit und der Energie, die in die Bohne geflossen ist, und korreliert direkt mit der Farbe des gerösteten Kaffees. Sie ist daher ein sehr einfacher Parameter, um verschiedene Röstgrade bzw. Röstfarben auszuprobieren.

home roasting kaffelogic

Bracketing

Bracketing

Als die Fotografie noch analog war, benutzte man die sogenannte Bracketing-Technik - ein Bild wurde dreimal aufgenommen: einmal dunkler, einmal mittel und einmal heller. Dann hat man die Bilder verglichen und von dem Bild, das am schönsten war, noch einmal so eine Serie mit feineren Abstufungen gemacht.

Das empfehle ich auch für die Röstung mit dem Nano 7 z.B.


 

1. 3 Röstungen eines Kaffees mit gleichem Profil:
Level 2 / Level 3 / Level 4

 

2. Angenommen, Level 2 schmeckt Dir am besten, ist aber noch nicht perfekt, dann mache zwei weitere Röstungen mit dem gleichen Profil und vergleiche:

Level 1.8 / Level 2 / Level 2.2.

 

3. So lange, bis Du die für Dich perfekte Einstellung gefunden hast.

Light Roasts

Wie oben beschrieben, hat die Röstdauer einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack. Die von Kaffelogic gelieferten Profile sind tendenziell recht lang für das Spektrum der Maschine, mit jeweils ca. 9:30 bis 12:30 Minuten. Die Profile eignen sich sehr gut für mittlere und dunkle Röstgrade und schmecken den meisten Leuten sehr gut.


Wenn Du aber helle Filterröstungen magst, dann sind diese Profile eher zu lang und Du solltest etwas schneller rösten. Hier findest Du zum Beispiel das Röstprofil des World Brewers Cup Champions Carlos Medina - seine Röstung dauerte nur 7:30 Minuten:
https://kaffelogic.com/competitors-page/wbrc-chile-2023


Für helle Röstungen hast du folgende Möglichkeiten:

  • Wähle aus den Standardprofilen eines, das für sehr dichte Bohnen ausgelegt ist und wähle dort eine helle Röststufe.
  • Wähle das Cupping-Profil
  • Bearbeite ein Profil in Kaffelogic Studio und mache es kürzer und mit einer steileren Kurve.
  • Hier findest Du auch eine Sammlung von Röstprofilen, die ich gerne für hellere Röstungen verwende. Teilweise aus dem Community Forum, teilweise von Meisterschaftsteilnehmern. Probier sie doch einfach mal aus. Du kannst sie hier in einer ZIP-Datei herunterladen: Kaffelogic-Profile

Ready to Drink Profile

Es zeigt sich, dass bei reinen Fluid-Bed / Heissluftröstern wie dem Kaffelogic Nano 7 die Kaffees deutlich schneller ausgegast und reif zum trinken sind. Warum genau ist noch nicht klar. Eine Hypothese ist, dass sich die Struktur der Bohne aussen schliesst wenn die Bohnen auf eine vorgeheizte Rösttrommel treffen und daher im Trommelröster während dem Röstvorgang weniger CO2 aus der Bohne diffundieren kann und daher der CO2 Gehalt nach der Röstung höher ist. Da der Kaffelogic Nano 7 jedoch bei Raumtemperatur die Hitze aufbaut, während des Hitzeaufbaus mehr CO2 aus der Bohne entweichen kann und es daher am Ende in der gerösteten Bohne weniger CO2 hat.

In jedem Fall konnte das Kaffelogic Team Röstprofile entwickeln, welche direkt aus dem Röster deutlich besser schmecken, als in der herkömmlichen Röstung und stellt diese Röstprofile auch zur Verfügung mit der Kennzeichnung RTD, also:

Ready to Drink Profile


Es zeigt sich, dass bei reinen Fluid-Bed / Heissluftröstern wie dem Kaffelogic Nano 7 die Kaffees deutlich schneller ausgegast und reif zum trinken sind. Warum genau ist noch nicht klar. Eine Hypothese ist, dass sich die Struktur der Bohne aussen schliesst wenn die Bohnen auf eine vorgeheizte Rösttrommel treffen und daher im Trommelröster während dem Röstvorgang weniger CO2 aus der Bohne diffundieren kann und daher der CO2 Gehalt nach der Röstung höher ist. Da der Kaffelogic Nano 7 jedoch bei Raumtemperatur die Hitze aufbaut, während des Hitzeaufbaus mehr CO2 aus der Bohne entweichen kann und es daher am Ende in der gerösteten Bohne weniger CO2 hat.

In jedem Fall konnte das Kaffelogic Team Röstprofile entwickeln, welche direkt aus dem Röster deutlich besser schmecken, als in der herkömmlichen Röstung und stellt diese Röstprofile auch zur Verfügung mit der Kennzeichnung RTD, also:

Ich verwende diese Profile dann, wenn ich keinen Kaffee mehr zuhause habe und bin immer wieder überrascht, wie gut die RTD Röstung funktioniert. Gib dem gerne mal eine Chance, ich bin gespannt, wie es Dir schmeckt.

Rohkaffee zum selber rösten

Unsere Empfehlungen

Rohkaffee
zum selber rösten

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Rohkaffee Bio & Direct: Äthiopien natural Yirgacheffe

Durchschnittliche Bewertung von 4.6 von 5 Sternen

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24,90 €*
Rohkaffee Bio & Direct: Mexico Chiapas SHG

Durchschnittliche Bewertung von 4 von 5 Sternen

Geschmack von braunem Zucker, gerösteten Mandeln und Grapefruit
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16,90 €*
(18% gespart)
Rohkaffee Bio & Fair: Äthiopien, Sidamo

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Geschmack von Schokolade und Pfirsich
Packung

Inhalt: 15 kg (17,99 €* / 1 kg)

Varianten ab 21,90 €*
269,90 €* 328,50 €* (17.84% gespart)
(13% gespart)
Rohkaffee Bio & Fair: Brasilien natural Santos

Durchschnittliche Bewertung von 4.6 von 5 Sternen

Geschmack von Milchschokolade und Haselnuss
Packung

Inhalt: 5 kg (19,98 €* / 1 kg)

Varianten ab 22,90 €*
99,90 €* 114,50 €* (12.75% gespart)
Rohkaffee Bio & Fair: Guatemala Delicia SHB

Durchschnittliche Bewertung von 4.7 von 5 Sternen

Geschmack von Schokolade, Nuss und Pomelo (Zitrus)
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24,90 €*
Rohkaffee Bio & Fair: Honduras Copán

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Geschmack von dunkler Schokolade, Pekannuss und Zitrus
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15,90 €*
Rohkaffee Bio & Fair: Mexico Decaf MWP

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Entkoffeiniert (Swiss Water Process). Bitterschokolade, geröstete Mandeln
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18,90 €*
Rohkaffee Bio & Fair: Peru Cajamarca

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Geschmack von Haselnuss und Kakao
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18,90 €*
Rohkaffee Bio & Fair: Tansania Robusta

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Robusta - Geschmack von Haselnuss und Schokolade
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Rohkaffee Direct: Guatemala anaerobic

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Geschmack von kandierter Orange und roten Beeren
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24,90 €*

Mehr Fragen? Wir sind für Dich da.

Hast Du weitere Fragen zu Kaffee, zu Rösten oder zu unserem Sortiment? Rufe mich jederzeit gerne an oder schreib mir eine E-Mail. Als Heimröster, SCA ausgebildeter Röster und Mitglied der Roasters Guild of Europe kenne ich die Geräte und Kaffees aus meiner täglichen Arbeit:

Telefon +41 76 261 97 17 oder E-Mail ingo[at]roastrebels.com

ingo roast rebels

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