9 Recettes de café froid
Le café Cold Brew a conquis nos cœurs.
Mais quelles sont les différences entre le Cold Brew, le Cold Drip et l'Iced Coffee?
Nous vous donnons un aperçu et quelques-uns de nos cafés préférés pour les jours chauds. Profitez-en.
Café froid
Le café froid se distingue nettement de la méthode d'extraction habituelle. L'eau n'est pas chauffée, ce qui prolonge considérablement l'extraction - au moins 10 heures par rapport à environ 4 minutes pour un café infusé à chaud. Mais pourquoi tant d'efforts ? Le café froid a un goût très doux, rond et presque pas amer. Bien que le café extrait environ 90% des éléments de saveur, il ne contient que environ 15% des huiles et acides présents dans le café.
Recette de café froid
La préparation est très simple - il suffit de le préparer à l'avance car il doit infuser longtemps. Ci-dessous, vous trouverez notre recette préférée ainsi que des recommandations de grains de café. Vous pouvez expérimenter avec la quantité de café et d'eau, la finesse de la mouture et la durée d'infusion du café froid :
Torréfaction pour Cold Brew
La torréfaction pour Cold Brew doit être rafraîchissante, c'est pourquoi je recommande un café fruité. De plus, le café pour le Cold Brew doit être torréfié plus clair, idéalement proche du point de maturation optimal, où vous obtenez le plus de douceur dans le café. En règle générale, je recommande de dépasser d'environ 1:15 minutes le premier craquement lors de la torréfaction.
Contenu : 5 kg (16,38 €* / 1 kg)
Café goutte à goutte froid
Le café goutte à goutte froid est le Cold Brew 2.0. Le café est préparé avec de l'eau froide, mais de manière un peu plus complexe que le Cold Brew. Un récipient est rempli d'eau, de glace ou d'un mélange eau-glace, et l'eau goutte du fond du récipient dans un filtre à café. Le résultat est un café qui met encore plus en valeur les notes de saveur. Le café goutte à goutte froid existe depuis environ 400 ans. Les Néerlandais, lors de leurs voyages à travers les colonies, n'avaient souvent pas d'électricité, mais ne voulaient en aucun cas renoncer à leur café. C'est ainsi qu'ils ont inventé le café goutte à goutte froid, qui peut ensuite être conservé et emporté pendant des jours.
Torréfaction pour Cold Drip
Ici aussi, je recommande un café fruité que vous devriez absolument torréfier assez clair.
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Infusion à chaud pour café froid
Le processus de préparation reste essentiellement le même, sauf que vous infusez le café au début avec de l'eau chaude (bloom). Cela vous apporte une extraction encore plus uniforme des composés volatils du café. En d'autres termes : du goût merveilleux qui se cache dans vos cafés d'origine unique de haute qualité.
Nous recommandons également ici des cafés crus fruités, plutôt torréfiés clairs.
Nitro Cold Brew
Hyper rafraîchissant ! Le Cold Brew est préparé, mis en fût et enrichi en azote (Nitro). Il peut être facilement connecté à un robinet et offre un café frais et délicieux. Cela ressemble à la façon dont une Guinness est servie. Rien que cela est si spectaculaire que vous ne pouvez pas le manquer.
Nous recommandons également des cafés verts fruités, plutôt torréfiés clairs.
Latte glacé
Un favori absolu les jours chauds d'été. Facile, rapide à préparer et très délicieux.
Torréfaction pour Iced Latte
Le café doit se démarquer malgré la grande quantité de lait. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre sur le café. Par conséquent, le café devrait avoir un goût de noisette ou de chocolat et être torréfié assez foncé (nettement au-delà du second craquement).
Contenu : 0.8 kg (19,88 €* / 1 kg)
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Iced Americano
Une version sans calories de l'Iced Coffee. L'Iced Americano est également préparé très rapidement, de sorte qu'il puisse immédiatement agir lorsque vous avez besoin de votre café.
Torréfaction pour Iced Americano
Contrairement à l'Iced Latte, le shot d'espresso n'a pas à rivaliser avec le lait. Vous devriez préparer l'espresso comme vous le feriez normalement. Je torréfie généralement le café pour l'espresso Full City, resp. jusqu'au début du Second Crack.
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Espresso Frizzante
Parfait pour les jours vraiment chauds ! Il est préparé presque de la même manière que l'Iced Americano, mais avec de l'eau pétillante.
Torréfaction pour Espresso Frizzante
Ici, c'est la même chose que pour l'Iced Americano. Vous devriez absolument essayer différents cafés. Des cafés avec un goût de torréfaction prononcé ainsi que des cafés avec une acidité marquée. J'apprécie beaucoup les deux avec le Frizzante.
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Café glacé japonais
Dans la variante japonaise du café glacé, vous préparez le café comme d'habitude - à la différence que vous avez déjà mis des glaçons dans la carafe pour refroidir immédiatement le café. Cela évite un arrière-goût amer lors de la dégustation ultérieure du café. La préparation avec de l'eau chaude sur des glaçons permet au café de conserver son goût de café typique. La préparation est bien sûr la plus belle dans la Chemex, mais vous pouvez préparer le café dans n'importe quelle carafe.
Torréfaction pour café glacé japonais
Pour cela, vous devriez choisir un café avec des notes florales ou fruitées prononcées. Torréfier le café plus clair (sauf si vous le mélangez ensuite avec du lait), environ 1:15 minutes après le premier craquement.
Affogato au café
Il l'adore les soirs d'été chauds dans le jardin du restaurant comme conclusion d'un bon repas italien. La préparation ne pourrait pas être plus simple. Vous pouvez bien sûr expérimenter avec différentes saveurs de glace et différentes variétés d'espresso.
Torréfaction pour Affogato al caffè
Le café peut être très foncé et avoir des arômes de torréfaction prononcés. Je recommande ici un mélange d'espresso classique (environ 30% de Robusta). Faites griller les grains au-delà du Second Crack, jusqu'à ce qu'ils brillent un peu, puis laissez reposer le café fini dans un sac fermé pendant environ 7 jours.
Contenu : 0.8 kg (19,88 €* / 1 kg)
Contenu : 5 kg (16,38 €* / 1 kg)
