The Book of Roast
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Cher acheteur de café - un guide pour l'approvisionnement en café vert par Ryan Brown s'adresse spécifiquement aux acheteurs de café brut. Le livre traite en profondeur de sujets tels que les variétés de grains de café, le traitement, l'origine, la dégustation, les évolutions et la tarification. Les connaissances de Ryan, Scott Rao et de nombreux autres acheteurs de café ont été intégrées dans le livre. Il aborde également des questions complexes telles que le commerce direct, la saisonnalité, les risques de culture et les nouvelles voies que les agriculteurs et les torréfacteurs peuvent emprunter.
Une recommandation absolue à la fois pour les amateurs et les torréfacteurs à domicile, ainsi qu'un incontournable pour les acheteurs professionnels de café brut.
Le livre est disponible uniquement en anglais.
124 pages.
ISBN: 978-1532364822
Raimond Feil est torréfacteur et barista, et partage dans son livre pratique son expérience de plus de 12 ans en tant que torréfacteur de cafés de spécialité. Le livre transmet, dans un langage simple et facile à comprendre, les outils nécessaires et les connaissances requises pour développer avec succès ses propres profils de torréfaction, ainsi que pour torréfier de manière plus cohérente et avec un plan clair. Raimond explique dans le livre les paramètres essentiels d'une torréfaction et leur influence sur le goût et la qualité de la torréfaction. De plus, il partage dans le livre des profils de torréfaction concrets - d'une part, ceux qu'il utilise lui-même en tant que torréfacteur de cafés filtres de spécialité, mais aussi des profils d'espresso très classiques. Il aborde également en profondeur le thème de la torréfaction d'échantillons et comment transférer les profils d'une torréfaction d'échantillons sur le torréfacteur de production. Bien sûr, il aborde également les cafés verts, le bon choix des cafés et l'évaluation de leur qualité, mais l'accent du livre est mis sur le processus de torréfaction et les profils de torréfaction. Le livre est recommandé aussi bien pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés. Même si certains des chapitres sont surtout pertinents pour les torréfacteurs professionnels, il contient suffisamment de connaissances précieuses et d'instructions concrètes qui sont également très importantes pour les torréfacteurs amateurs. Le livre est disponible uniquement en anglais. 161 pages. ISBN: 978-9949-88-582-4.
Le livre Green Coffee: A Guide for Roasters and Buyers est une source d'information complète sur le café brut. Sur 179 pages, il offre un aperçu approfondi du café non torréfié et de l'énorme impact du grain de café brut sur la qualité du produit final. Le livre aborde l'histoire, les méthodes de traitement, les pratiques d'approvisionnement, l'analyse, la torréfaction et bien plus encore. Basé sur des recherches actuelles, des expériences, des collaborations et des expériences personnelles, l'auteur Chris Kornman explique les différentes étapes du processus nécessaires pour obtenir un café exceptionnel. Bien qu'il s'agisse d'un livre analytique avec beaucoup de théorie, il est écrit de manière compréhensible et simple.
L'auteur Chris Kornman est un spécialiste expérimenté de la qualité du café, chercheur, auteur et responsable de la formation chez The Crown: Royal Coffee Lab and Tasting Room à Oakland, en Californie. Il possède une vaste expérience dans l'évaluation du café, la torréfaction, l'approvisionnement, est un voyageur et un bricoleur.
Le livre est disponible uniquement en anglais. 179 pages. Nous recommandons ce guide indispensable aux professionnels de l'industrie du café ainsi qu'aux torréfacteurs amateurs ambitieux qui souhaitent en apprendre davantage sur le café brut.
ISBN: 978-0-9987717-4-8
Le livre Fundamentals of Excellent Coffee offre un bon aperçu du monde du café, en abordant l'origine, la culture, la récolte, les méthodes de traitement, la torréfaction et les différentes façons de le préparer. Il est écrit de manière compréhensible et très attrayant.
Le livre contient les dernières connaissances et les meilleures recettes, par exemple sur les sujets suivants :
L'histoire du café
Déguster et évaluer le café
Comment la culture et le traitement affectent-ils le goût ?
Durabilité, transparence, certifications et aspects environnementaux dans le monde du café
Comment tirer le meilleur des grains avec la torréfaction ?
La boîte à outils des baristas
20 recettes étape par étape pour toutes sortes de préparations ; de l'AeroPress au café filtre et à l'espresso
Foamer correctement le lait et Latte Art
Le livre a été écrit par les cofondateurs de Coffee Collective au Danemark.
Le livre est en anglais. 300 pages.
ISBN: 9788797353608
Par ailleurs : En allemand, le livre est également disponible dans notre boutique. Il s'intitule : Guter Kaffee - Ein Elementarbuch.
Le compagnon des torréfacteurs de café est un classique parmi les livres sur la torréfaction du café. Scott Rao donne des instructions et des conseils très concrets basés sur sa longue expérience approfondie en matière de torréfaction du café. En suivant ses recommandations, vous pourrez torréfier un très bon café rapidement et facilement.
Une recommandation absolue tant pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés.
Le livre est disponible uniquement en anglais.
90 pages.
ISBN : 9781495118197
André Eiermann est le champion suisse de barista de 2017 et a été le premier participant de tous les temps aux Championnats du monde de barista à Séoul à torréfier son café directement et frais sur scène. Il y a peu de personnes qui se consacrent au café avec autant de passion et surtout d'intérêt scientifique que lui. Il a notamment fondé l'académie de l'une des plus grandes torréfactions et est actuellement l'un des experts les plus demandés de l'industrie du café.
Le livre contient d'une part des histoires et des expériences très personnelles sur son parcours dans le monde du café, des rencontres et des expériences, d'autre part des conseils et des connaissances très concrets de sa période de championnat intensive, qui sont extrêmement précieux pour quiconque envisage de participer un jour à des championnats de café. De plus, le livre contient des connaissances scientifiques et des connaissances de barista qui sont autrement difficilement accessibles et à peine trouvables.
Le livre est disponible uniquement en anglais.
ISBN: 978-3-033-07654-9
Vous souhaitez passer à l'étape suivante en tant que torréfacteur:trice et créer votre propre torréfaction de café ? Alors vous avez probablement beaucoup de questions qui seront répondues dans le livre Start Up Roastery - Vom Traum zur Tat: Die eigene Kaffeerösterei erfolgreich verwirklichen und teure Fehler vermeiden.
Vous apprendrez par exemple :
comment trouver le concept de café qui vous convient.
comment calculer la capacité de votre torréfacteur.
quels démarches administratives sont importantes et comment vous y préparer.
d'où obtenir des sacs, des étiquettes, des pelles, des balances, des machines d'étanchéité avec des dizaines d'adresses et de liens.
quels formulaires douaniers sont pertinents pour vous et quand les utiliser.
ce qu'est Lucid et pourquoi vous ne devez pas prendre l'emballage à la légère.
beaucoup plus dans les domaines du concept & du business plan, de la calculatrice et des prix de vente, des conseils pour la vente en supermarché, de la distribution et de la communication.
De la table des matières :
Les bases du concept & du business plan
À travers la jungle des autorisations
La douane et ses formulaires
Équipement : De la torréfaction à la balance
L'emballage | Où obtenir, quoi écrire, comment éliminer
Distribution | Pour que votre café soit bien reçu
Communication | Mettre en avant les avantages de manière légale
Les 6 erreurs les plus coûteuses et comment les éviter
Ce livre a été écrit par l'école de café Thomas Brinkmann Hannover. Le livre est uniquement disponible en allemand et est destiné au marché allemand. Cependant, il offre de nombreuses informations passionnantes même si vous vivez dans un autre pays. Il comprend de nombreux exercices, des feuilles de travail et de nombreux liens vers des fabricants. 130 pages. Il est fortement recommandé à tous ceux qui souhaitent avoir un aperçu du métier de la torréfaction de café ou qui souhaitent concrétiser leur rêve de créer leur propre torréfaction de café de manière ciblée.
ISBN: 978-3-94865-306-4
Le livre Bon café - Un livre élémentaire offre un bon aperçu du monde du café en abordant l'origine, la culture, la récolte, les méthodes de traitement, la torréfaction et les différentes méthodes de préparation. Il est écrit de manière compréhensible et très attrayant.
Le livre contient les connaissances les plus récentes et les meilleures recettes, par exemple sur ces sujets :
L'histoire du café
Dégustation et évaluation du café
Comment la culture et le traitement affectent-ils le goût ?
Durabilité, transparence, certifications et aspects environnementaux dans le monde du café
Comment tirer le meilleur parti des grains avec la torréfaction ?
La boîte à outils des baristas
20 recettes étape par étape pour toutes sortes de préparations ; de l'AeroPress au café filtre et à l'espresso
Foamer correctement le lait et Latte Art
Le livre a été écrit par les cofondateurs de Coffee Collective au Danemark.
Le livre est en allemand. 300 pages.
ISBN : 9788797353615
Par ailleurs : En anglais, le livre est également disponible dans notre boutique. Il s'intitule : Fundamentals of Excellent Coffee.
La torréfaction du café : Meilleures pratiques est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction de café au niveau expert. Le livre de Scott Rao se concentre principalement sur les techniques actuelles de création et de contrôle des courbes de torréfaction, avec de nombreuses pages dédiées aux stratégies pour éviter les erreurs de torréfaction et optimiser le goût. Ce livre définit la norme pour le café de la "troisième vague".
C'est un complément idéal au livre The Coffee Roaster's Companion, qui se concentre sur les bases de la torréfaction et sur différentes machines à torréfier.
Disponible uniquement en anglais.
94 pages.
ISBN 978-1-7923-2775-9