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Torréfier avec le Kaffelogic Nano 7e

Le Kaffelogic Nano 7e est une machine à café très facile à utiliser, qui permet d'expérimenter grâce aux petites quantités et aux réglages fins, pour trouver la torréfaction parfaite selon ses goûts. Voici mes conseils à ce sujet.

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Torréfier avec le Kaffelogic Nano 7e

Le Kaffelogic Nano 7e est une machine à café très facile à utiliser qui permet, grâce à de petites quantités et à des réglages fins, d'expérimenter et de trouver la torréfaction parfaite pour son propre goût. Voici mes conseils à ce sujet.

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Facile pour un café parfait

Torréfier avec le Kaffelogic Nano 7e est très simple. La machine est livrée avec quelques profils prédéfinis qui permettent de faire du bon café sans aucune connaissance préalable. Chaque profil de torréfaction peut être réglé sur 60 niveaux, de très clair à très foncé. Vous n'avez donc qu'à faire ce qui suit :

Facile pour un café parfait

Torréfier avec le Kaffelogic Nano 7e est très simple. La machine est livrée avec quelques profils prédéfinis qui permettent de faire du bon café sans aucune connaissance préalable. Chaque profil de torréfaction peut être réglé sur 60 niveaux, de très clair à très foncé. Vous n'avez donc qu'à faire ce qui suit :

Ce qui compte lors de la torréfaction

Ce qui compte 
lors de la torréfaction

La torréfaction du café est souvent présentée comme très compliquée à l'extérieur, et ceux qui cherchent des informations sur Internet sont généralement dépassés.

 

Cependant, en réalité, il existe quelques facteurs (évidents et peu spectaculaires) lors de la torréfaction du café qui ont un impact si significatif sur le goût que tout le monde le ressent. Il y a également de nombreux facteurs qui, même pour des torréfacteurs très expérimentés, ne sont presque pas perceptibles lors de dégustations à l'aveugle - et pourtant, ce sont précisément ces facteurs peu pertinents qui sont souvent mis en avant. Ne vous laissez pas perturber par cela, car l'objectif principal est que le café ait bon goût.

 

Et c'est ici qu'une dernière remarque importante intervient - les préférences gustatives varient énormément d'une personne à l'autre, il est donc essentiel de vraiment prêter attention à votre propre sensorialité et de vous concentrer sur ce qui VOUS plaît.

ready to drink kaffelogic
  • Choix du café vert:
    Le choix du café vert approprié a l'influence la plus significative sur le goût du café. Essayez différents cafés ici, en prêtant attention par exemple à l'acidité, la douceur, l'arôme, la sensation en bouche, l'arrière-goût.
  • Choix de la couleur de torréfaction / du degré de torréfaction :
    Des études scientifiques montrent que la couleur de torréfaction influence environ 80 % des différences de goût dues à la torréfaction. Essayez donc différentes couleurs de torréfaction / degrés de torréfaction. Avec le Nano 7, c'est très simple.
  • Durée de torréfaction / Phase de développement :
    Après la couleur de torréfaction, c'est surtout la durée de torréfaction qui influence le goût, c'est-à-dire le temps pendant la phase de développement (de la première fissure à la fin). Après les deux premiers points, il est important de se concentrer sur ces deux facteurs lors de l'élaboration des profils de torréfaction.

 

  • Choix du café vert :
    Le choix du café vert approprié a l'influence la plus significative sur le goût du café. Essayez ici différents cafés, en prêtant attention par exemple à l'acidité, à la douceur, à l'arôme, à la sensation en bouche, à l'arrière-goût.

  • Choix de la couleur de torréfaction / du degré de torréfaction :
    Des études scientifiques montrent que la couleur de torréfaction influence environ 80 % des différences de goût dues à la torréfaction. Essayez donc différentes couleurs de torréfaction / degrés de torréfaction. C'est très simple avec le Nano 7.

  • Durée de torréfaction / Phase de développement :
    Après la couleur de torréfaction, c'est surtout la durée de torréfaction qui influence le goût, à savoir le temps de la phase de développement (du First Crack à la fin). Après les deux premiers points, il convient de se concentrer principalement sur ces deux facteurs lors de l'élaboration des profils de torréfaction. 

Profil de torréfaction adapté à chaque café

Profil de torréfaction adapté à chaque café

La densité du café vert utilisé a le plus grand impact sur le choix du profil de torréfaction.

 

Kaffelogic essaie de prendre cela en compte en classant les profils en fonction de l'altitude de culture du café. Cependant, l'altitude de culture n'est qu'un des facteurs influençant la densité, c'est pourquoi je vous recommanderais de mesurer la densité des cafés à l'avenir et de choisir le profil en conséquence. Vous trouverez la densité de nos cafés verts directement dans la description.

0 - 1200m REPOS

Cafés avec une densité jusqu'à 700g / Lt

1200 - 1500m REPOS

Cafés avec une densité de 700 à 725 g / Lt

1500 - 2000m REPOS

Cafés avec une densité de 725 à 750 g / Lt

2000 - 2700m REST

Cafés avec une densité à partir de 750 g / Lt

Cupping, Robusta, Décaféiné et Super Dark

sont des profils auto-explicatifs

Profil RTD

Voir plus d'informations ci-dessous

Niveau de torréfaction

Niveau de torréfaction

Comme mentionné précédemment, la couleur du café torréfié a une influence significative sur le goût du café. Il est donc important de trouver la couleur de torréfaction qui correspond le mieux à votre goût. Kaffelogic rend cela très simple avec ce qu'on appelle les niveaux de torréfaction.

 

Kaffelogic torréfie le café le long d'une courbe prédéfinie. Le niveau de torréfaction est le point sur la courbe où la torréfaction se termine. Il est donc une fonction du temps et de l'énergie qui ont été injectés dans le grain, et est directement corrélé à la couleur du café torréfié. C'est donc un paramètre très simple pour expérimenter avec différents degrés de torréfaction ou couleurs de torréfaction.

home roasting kaffelogic

Bracketing

Bracketing

À l'époque de la photographie analogique, on utilisait la technique dite du bracketing - une image était prise trois fois : une fois sombre, une fois moyenne et une fois claire. Ensuite, les images étaient comparées et à partir de l'image la plus belle, une série avec des nuances plus fines était réalisée.

Je recommande également cette méthode pour la torréfaction avec le Nano 7 par exemple.


 

1. 3 torréfactions d'un café avec le même profil :
Niveau 2 / Niveau 3 / Niveau 4

 

2. Supposons que le Niveau 2 soit celui que vous préférez, mais qu'il ne soit pas encore parfait, alors réalisez deux autres torréfactions avec le même profil et comparez :

Niveau 1.8 / Niveau 2 / Niveau 2.2.

 

3. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous trouviez le réglage parfait pour vous.

Cafés légers

Comme mentionné ci-dessus, la durée de torréfaction a une influence significative sur le goût. Les profils fournis par Kaffelogic sont généralement assez longs pour la gamme de la machine, d'environ 9:30 à 12:30 minutes chacun. Les profils conviennent très bien aux torréfactions moyennes et foncées et sont très appréciés par la plupart des gens.


Cependant, si vous aimez les torréfactions légères pour filtres, ces profils sont plutôt longs et vous devriez torréfier un peu plus rapidement. Par exemple, voici le profil de torréfaction du champion du World Brewers Cup Carlos Medina - sa torréfaction n'a duré que 7:30 minutes :
https://kaffelogic.com/competitors-page/wbrc-chile-2023


Pour les torréfactions claires, vous avez les options suivantes :

  • Choisissez parmi les profils standard celui conçu pour les grains très denses et sélectionnez une torréfaction claire.
  • Choisissez le profil de dégustation.
  • Modifiez un profil dans Kaffelogic Studio en le raccourcissant et en le rendant plus raide.
  • Vous trouverez également une collection de profils de torréfaction que j'utilise volontiers pour les torréfactions plus claires. Certains proviennent du forum de la communauté, d'autres de participants aux championnats. Essayez-les simplement. Vous pouvez les télécharger ici dans un fichier ZIP : Profils Kaffelogic

Profil Prêt à Boire

Il semble que les cafés soient nettement plus dégazés et prêts à boire plus rapidement dans des torréfacteurs à lit fluidisé / air chaud purs tels que le Kaffelogic Nano 7. Pourquoi exactement n'est pas encore clair. Une hypothèse est que la structure du grain se referme à l'extérieur lorsque les grains rencontrent un tambour de torréfaction préchauffé, ce qui signifie que moins de CO2 peut diffuser du grain pendant le processus de torréfaction dans le torréfacteur à tambour, et donc que la teneur en CO2 après la torréfaction est plus élevée. Cependant, le Kaffelogic Nano 7 construit de la chaleur à température ambiante, ce qui permet à plus de CO2 de s'échapper du grain pendant la montée en température, ce qui signifie qu'à la fin, le grain torréfié contient moins de CO2.

En tout cas, l'équipe de Kaffelogic a pu développer des profils de torréfaction qui ont un goût nettement meilleur directement à la sortie du torréfacteur que lors d'une torréfaction traditionnelle, et met également ces profils de torréfaction à disposition avec la mention RTD, c'est-à-dire :

Profil Prêt à Boire


Il est apparu que dans les torréfacteurs à lit fluidisé pur / à air chaud tels que le Kaffelogic Nano 7, les cafés dégazent et sont prêts à boire beaucoup plus rapidement. Pourquoi exactement n'est pas encore clair. Une hypothèse est que la structure du grain se referme à l'extérieur lorsque les grains rencontrent un tambour de torréfaction préchauffé, ce qui limite la diffusion du CO2 hors du grain pendant le processus de torréfaction dans le torréfacteur à tambour et donc le taux de CO2 après la torréfaction est plus élevé. Cependant, le Kaffelogic Nano 7 génère de la chaleur à température ambiante, ce qui permet à plus de CO2 de s'échapper du grain pendant la montée en température, ce qui signifie qu'à la fin, le grain torréfié contient moins de CO2.

En tout cas, l'équipe de Kaffelogic a pu développer des profils de torréfaction qui ont un goût nettement meilleur directement à la sortie du torréfacteur que lors d'une torréfaction traditionnelle, et met à disposition ces profils de torréfaction avec la désignation RTD, c'est-à-dire :

Il utilise ces profils lorsque le café est épuisé à la maison et est toujours surpris de la bonne fonctionnalité de la torréfaction RTD. N'hésitez pas à essayer, je suis curieux de savoir comment vous le trouvez.

Café vert à torréfier soi-même

Nos recommandations

Café vert
à torréfier soi-même

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Café vert : Colombie Maragogype

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

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24,90 €*
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25,90 €*
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Note moyenne de 4.8 sur 5 étoiles

Saveur de thé noir, agrumes, jasmin et abricot
Poids

18,90 €*
Café vert : Inde Monsooned Malabar

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Saveur de noix et d'épices
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15,90 €*
Café vert : Inde Robusta Kaapi Royale

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Robusta - Saveur de noix et chocolat
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15,90 €*
Café vert : Indonésie Sumatra Lintong

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

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17,90 €*
Café vert : Kenya lavé SL-28

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Café vert bio & direct : Mexique Chiapas SHG

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Poids

Contenu : 5 kg (14,78 €* / 1 kg)

Variantes de 16,90 €*
73,90 €* 84,50 €* (économie de 12.54%)

Plus de questions ? Nous sommes là pour vous.

Vous avez d'autres questions sur le café, la torréfaction ou notre gamme de produits ? N'hésitez pas à m'appeler ou à m'envoyer un e-mail. En tant que torréfacteur à domicile, torréfacteur formé par la SCA et membre de la Roasters Guild of Europe, je connais les machines et les cafés de mon travail quotidien :

Téléphone +41 76 261 97 17 ou E-mail ingo[at]roastrebels.com

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