La torréfaction du café est souvent présentée comme très compliquée à l'extérieur, et ceux qui cherchent des informations sur Internet sont généralement dépassés.

Cependant, en réalité, il existe quelques facteurs (évidents et peu spectaculaires) lors de la torréfaction du café qui ont un impact si significatif sur le goût que tout le monde le ressent. Il y a également de nombreux facteurs qui, même pour des torréfacteurs très expérimentés, ne sont presque pas perceptibles lors de dégustations à l'aveugle - et pourtant, ce sont précisément ces facteurs peu pertinents qui sont souvent mis en avant. Ne vous laissez pas perturber par cela, car l'objectif principal est que le café ait bon goût.

Et c'est ici qu'une dernière remarque importante intervient - les préférences gustatives varient énormément d'une personne à l'autre, il est donc essentiel de vraiment prêter attention à votre propre sensorialité et de vous concentrer sur ce qui VOUS plaît.

La densité du café vert utilisé a le plus grand impact sur le choix du profil de torréfaction.

Kaffelogic essaie de prendre cela en compte en classant les profils en fonction de l'altitude de culture du café. Cependant, l'altitude de culture n'est qu'un des facteurs influençant la densité, c'est pourquoi je vous recommanderais de mesurer la densité des cafés à l'avenir et de choisir le profil en conséquence. Vous trouverez la densité de nos cafés verts directement dans la description.

Comme mentionné précédemment, la couleur du café torréfié a une influence significative sur le goût du café. Il est donc important de trouver la couleur de torréfaction qui correspond le mieux à votre goût. Kaffelogic rend cela très simple avec ce qu'on appelle les niveaux de torréfaction.

Kaffelogic torréfie le café le long d'une courbe prédéfinie. Le niveau de torréfaction est le point sur la courbe où la torréfaction se termine. Il est donc une fonction du temps et de l'énergie qui ont été injectés dans le grain, et est directement corrélé à la couleur du café torréfié. C'est donc un paramètre très simple pour expérimenter avec différents degrés de torréfaction ou couleurs de torréfaction.

À l'époque de la photographie analogique, on utilisait la technique dite du bracketing - une image était prise trois fois : une fois sombre, une fois moyenne et une fois claire. Ensuite, les images étaient comparées et à partir de l'image la plus belle, une série avec des nuances plus fines était réalisée.

Je recommande également cette méthode pour la torréfaction avec le Nano 7 par exemple.

1. 3 torréfactions d'un café avec le même profil :
Niveau 2 / Niveau 3 / Niveau 4

2. Supposons que le Niveau 2 soit celui que vous préférez, mais qu'il ne soit pas encore parfait, alors réalisez deux autres torréfactions avec le même profil et comparez :

Niveau 1.8 / Niveau 2 / Niveau 2.2.

3. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous trouviez le réglage parfait pour vous.

Il utilise ces profils lorsque le café est épuisé à la maison et est toujours surpris de la bonne fonctionnalité de la torréfaction RTD. N'hésitez pas à essayer, je suis curieux de savoir comment vous le trouvez.