Torréfaction standard avec Gene Café CBR-101
1. Insérez la fiole en verre vide, appuyez sur le bouton on-off bleu, réglez un temps d'environ 6 minutes et une température de 200°C. Laissez le torréfacteur chauffer jusqu'à ce que la température atteigne environ 200°C.
2. Appuyez sur le bouton rouge jusqu'à ce qu'un "E" apparaisse à l'écran. Retirez la fiole, de préférence avec un chiffon ou un gant de cuisine. Attention, c'est extrêmement chaud.
3. Remplissez 200 à 250 grammes de café brut dans le récipient. Ne dépassez en aucun cas la marque. Bien fixer, fermer le couvercle et régler un temps de torréfaction de 19 minutes avec le bouton bleu, une température de 240°C avec le rouge, puis lancez la torréfaction avec le bouton rouge.
4. Le café est maintenant chargé de chaleur, séché, puis directement pris dans le processus de torréfaction. Vous verrez les températures actuelle et finale clignoter alternativement. Vous pouvez ajuster la température et le temps pendant la torréfaction. Cependant, lors du premier processus de torréfaction, nous vous conseillons d'observer sans intervenir.
5. Parfois, il est difficile d'entendre le craquement du café dans le torréfacteur Gene. Cependant, vous remarquerez que les grains deviennent nettement plus gros en peu de temps, que de nombreuses pellicules se détachent et qu'une odeur de torréfaction prononcée est perceptible. Vous pourrez également observer la couleur du café à travers la grande vitre.
6. Après le premier craquement, attendez jusqu'à ce que vous obteniez le degré de torréfaction souhaité.
7. Lorsque la torréfaction est terminée, retirez la fiole avec un gant de cuisine, versez les grains dans une passoire et remuez-les avec une cuillère en bois ou similaire pour les refroidir.
Essayez de goûter le café torréfié de la même manière en augmentant la température à 250°C et en torréfiant un peu moins longtemps.
Profils de torréfaction pour différents types de grains de café
Profils de torréfaction pour différents types de grains de café
Torréfaction pour les grains Santos
Idéal par exemple pour le Catuai du Brésil & Bourbon Santos, le Santos naturel biologique du Brésil, le Red Iapar biologique du Brésil
Quantité de grains de café: 230 grammes
Préchauffage: 175°C
Température cible 1: 243°C jusqu'au premier craquement
Température cible 2: 233°C jusqu'à la fin
% de développement de la torréfaction: 20%
Torréfaction pour les grains de café lavés des hauts plateaux d'Afrique
Idéal par exemple pour Bio Éthiopie Sidamo, Washed Yirgacheffe, Kenia washed SL-28
Quantité de grains de café : 250 grammes
Préchauffage : 200°C
Température cible 1 : 150°C pendant 6 minutes
Température cible 2 : 245°C jusqu'à la première fissure
Température cible 3 : 225°C jusqu'à la fin
Développement de la torréfaction % : 16-20%
Torréfaction pour les grains de café naturels et anaérobiques des hautes terres
Idéal par exemple pour le Yirgacheffe naturel d'Éthiopie, Guatemala anaérobie
Quantité de grains: 250 grammes
Préchauffage: 200°C
Température cible 1: 150°C pendant 6 minutes
Température cible 2: 240°C jusqu'à la première fissure
Température cible 3: 220°C jusqu'à la fin
Développement de la torréfaction %: 16-19%
Torréfaction pour les grains SHB d'Amérique du Sud et centrale
Idéal par exemple pour le Guatemala Delicia SHB biologique, le Honduras Copán biologique, le Mexique Chiapas SHG
Quantité de haricots: 250 grammes
Préchauffage: 180°C
Température cible 1: 245°C jusqu'au premier craquement +45 secondes
Température cible 2: 225°C jusqu'à la fin
% de développement de la torréfaction: 19%
Torréfaction pour les grains en provenance d'Indonésie
Idéal par exemple pour Sumatra Lintong en Indonésie
Quantité de grains: 230 grammes
Préchauffage: 200°C
Température cible 1: 165°C, maintenir pendant 1 minute après l'atteinte
Température cible 2: 245°C jusqu'au premier craquement
Température cible 3: 220°C jusqu'à la fin
Développement de la torréfaction %: 19-24%
Torréfaction pour les grains d'altitude d'Amérique du Sud
Idéal par exemple pour Maragogype de Colombie, Bio Cajamarca du Pérou
Quantité de haricots: 250 grammes
Préchauffage: 200°C
Température cible 1: 150°C pendant 6 minutes
Température cible 2: 245°C jusqu'à la première fissure
Température cible 3: 225°C jusqu'à la fin
Développement de la torréfaction %: 16-20%
Torréfaction pour les grains de Robusta (Canephora)
Torréfaction génétique pour les grains de Robusta (Canephora)
Quantité de grains: 230 grammes
Préchauffage: 210°C
Température cible 1: 248°C jusqu'au premier craquement
Température cible 2: 233°C jusqu'à la fin
Développement de la torréfaction %: 21-25%
Torréfaction pour les grains de Monsooned Malabar
Idéal par exemple pour Monsooned Malabar d'Inde, Monsooned Malabar Bio AA d'Inde
Quantité de grains: 200 grammes
Préchauffage: 200°C
Température cible 1: 237°C jusqu'au premier craquement
Température cible 2: 227°C jusqu'à la fin
% de développement de la torréfaction: 21-25% 19%
Découvrez dans la vidéo comment torréfier avec le Gene
Contenu : 0.8 kg (19,88 €* / 1 kg)
