En fait, les degrés de torréfaction diffèrent par leur luminosité. Plus les grains ont été torréfiés brièvement, plus ils sont clairs. Les torréfactions claires se caractérisent par une acidité prononcée dans le café. Avec les degrés de torréfaction moyens, l'acidité reste encore perceptible, le goût est équilibré et le corps du café s'intensifie. Les torréfactions plus sombres mettent davantage en valeur le corps du café ; les acides diminuent, mais aussi la diversité des saveurs. En revanche, un café sombre met davantage en avant les notes de torréfaction amères. Les torréfactions plus claires contiennent effectivement plus de caféine que les plus sombres. Cependant, les plus sombres sont généralement utilisés pour les espressos, etc. Vous les consommez donc de manière beaucoup plus concentrée qu'une torréfaction claire, que vous préférez plutôt en infusion. Ainsi, un espresso a une teneur en caféine comparable à une tasse de café filtré.
Du clair au foncé, le café passe par les degrés de torréfaction suivants :
Les degrés de torréfaction en un coup d'œil
Cannelle légère
qui se forme avant même le premier craquement.
Cannelle
Couleur claire qui se développe avec la première cassure.
Nouvelle-Angleterre
au sommet de la première fissure.
Américain
Un brun moyen que vous atteignez avec la fin de la première fissure.
Ville / Ville+
Atteignez entre le premier et le deuxième clic.
Full City / Full City+
est un brun plus foncé que vous atteignez juste avant la deuxième fissure.
Torréfaction viennoise
Vous obtenez cela avec la deuxième fissure. De petites gouttelettes d'huile se forment sur le grain.
Torréfaction française
est déjà très sombre et la surface brille, la deuxième fissure touche à sa fin.
Torréfaction italienne
est encore plus sombre et les grains brillent intensément.
Torréfaction espagnole
(ou napolitaine) est le degré de torréfaction le plus foncé que vous puissiez boire, les grains sont presque noirs et mats.
Briquette
Vous pouvez l'utiliser pour griller vos saucisses ;-)
Un avertissement sérieux :
Veillez à ce que les haricots ne prennent pas feu dans le torréfacteur !
Vous devez toujours être présent pendant la torréfaction.
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