Livres, Cours, Liens Web sur
Le café et la Torréfaction
Il existe de nombreuses sources d'inspiration et de savoir sur le café. Mais lorsqu'il s'agit de torréfaction, il devient plus difficile de trouver des informations et des conseils. Nous te présentons ici des livres, des cours, des sites web que nous apprécions.
Livres sur le café et la torréfaction
The Coffee Roaster's Companion
de Scott Rao
Le livre est en anglais, mais il est écrit de manière assez simple et compréhensible. C'est désormais un ouvrage de référence sur la torréfaction du café. Tu entendras souvent parler des trois "lois" de Scott Rao lors de discussions avec des torréfacteurs. Lui-même les considère plutôt comme des recommandations, mais elles ont déjà aidé de nombreux torréfacteurs à améliorer considérablement leur café grâce à ses années d'expérience en tant que consultant en café.
Coffee Roasting: Best Practices
de Scott Rao
Coffee Roasting: Best Practices est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction du café au niveau des experts. Le livre de Scott Rao se concentre principalement sur des techniques avancées pour la création et le contrôle des courbes de torréfaction.
Coffee Roasting Made Simple
de Raimond Feil
Le livre transmet de manière simple et facile à comprendre les outils nécessaires et les connaissances requises pour développer avec succès ses propres profils de torréfaction, ainsi que pour torréfier de manière plus cohérente et avec un plan clair. Pratique et recommandé tant pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés.
Cher acheteur de café
par Ryan Brown
Cher acheteur de café - un guide pour l'approvisionnement en café vert par Ryan Brown s'adresse spécifiquement aux acheteurs de café brut. Le livre traite en profondeur des sujets tels que les variétés de grains de café, le traitement, l'origine, la dégustation, les évolutions et la tarification.
Le Livre du Rôti
par The Roast Magazine
Le livre comprend différents articles du Roast Magazine ainsi que quelques articles spécialement rédigés pour le livre ou révisés. Il est vaste et complet, offrant une mine de connaissances pour les torréfacteurs - de la culture à la tasse.
Moduler le profil aromatique du café
par Rob Hoos
Ce livre, également en anglais, est particulièrement recommandé si vous souhaitez approfondir vos connaissances en matière de torréfaction. Rob Hoos, un torréfacteur expérimenté des États-Unis, a examiné de manière très structurée différentes courbes de torréfaction à travers plusieurs phases pour déterminer comment chaque café devrait idéalement être torréfié à chaque phase.
Cours pour torréfacteurs et amateurs de café
Les Maîtres du Café,
Bâle-Münchenstein
Les Maîtres du Café proposent toute une gamme de cours et de formations. De la dégustation de café aux cours de barista, de Latte Art et de Brewing, en passant par des approfondissements spécifiques tels qu'un cours sur l'eau. Surtout, ils sont jusqu'à présent les seuls que nous ayons trouvés à proposer un cours pour les torréfacteurs amateurs. Les formateurs ne sont pas seulement des passionnés de café dévoués à l'artisanat du café, mais ce sont aussi tous des professionnels chevronnés dans leur domaine, titrés lors de championnats nationaux et internationaux.
Blasercafé,
Berne
D'une part, Blasercafé propose une gamme de cours de barista et de Latte Art. D'autre part, particulièrement intéressant pour les torréfacteurs, des cours de café vert, ainsi que des cours de dégustation et un cours de Coffee Surfer, qui met en lumière tous les aspects et étapes de la plante à la tasse. Ce qui rend Blasercafé passionnant, c'est qu'ils possèdent eux-mêmes une connaissance approfondie et étendue, car d'une part, ils commercent du café (Blaser Trading), d'autre part, ils torréfient et distribuent eux-mêmes du café pour la restauration et les clients finaux (Blasercafé). De plus, ils dirigent leur propre torréfaction de café avec des cafés de spécialité fraîchement torréfiés.
École de café de Bonn,
Bonn
L'école de café de Bonn propose des cours pour les baristas à domicile, les restaurateurs et les professionnels du café. Ils couvrent le programme Coffee Diploma de la SCA, de la dégustation au barista / brassage et bien sûr aussi l'art du latte. L'école de café de Bonn se considère comme faisant partie du mouvement Third Wave Coffee et accorde une grande importance à la qualité. Les cours sont généralement dispensés par Mark Czogalla, maître caféologue et formateur agréé de la SCA.
Formations Café
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Théorie de la torréfaction du café
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Maîtrise des profils de torréfaction
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Torréfaction avancée
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Art de l'assemblage
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Analyse de la qualité du café
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Café à l'origine
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Café de commerce direct
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Compétences de base de barista
Sites Web pour Torréfacteurs
Café-Net
Le Café-Net est la communauté de tous ceux qui aiment le café. L'accent est mis sur les forums de baristas avec de nombreuses discussions sur les machines à expresso ou les tasseurs, ainsi que sur les moulins et le broyage. Il y a aussi une section sur le café brut et la torréfaction à domicile. Les participants aux discussions ont souvent une longue expérience de la torréfaction à domicile, ont essayé beaucoup de choses et ont transformé leurs torréfacteurs en petits laboratoires. Ne soyez donc pas surpris si les discussions sont parfois trop techniques pour vous. Même en tant que débutant, vous trouverez de nombreuses informations et les participants sont généralement très serviables.
Café Wiki
Le nom le dit : comme une Wikipedia, simplement rempli de connaissances sur le café. Avec un accent sur les baristas / la préparation du café, mais aussi des informations passionnantes et des liens pour les torréfacteurs, par exemple la description des cafés par origine mais aussi des conseils de torréfaction concrets.
Roast-Magazine
Un magazine professionnel en anglais pour les torréfacteurs, regorgeant d'informations, de conseils et de connaissances sur le café, la culture, la qualité, la torréfaction,... Vous pouvez vous abonner soit à la version imprimée du magazine, soit à sa version en ligne. De plus, d'anciens numéros ainsi que de nombreux articles sont disponibles en ligne. Avec les Daily Coffee News, vous restez toujours informé de ce qui se passe dans le monde des torréfacteurs.
SCA - Association de café de spécialité
Il s'agit du réseau et de l'association de tous ceux qui sont impliqués de quelque manière que ce soit dans le café de spécialité en Europe : importateurs de café, torréfacteurs, baristas, restaurateurs et détaillants. Sur le site international de la SCA, vous trouverez non seulement des actualités et des événements, mais aussi divers outils en ligne ainsi qu'une boutique où vous pourrez acheter des livres et du matériel de torréfaction. Sur le site suisse de la SCA, vous trouverez une liste des membres et donc de nombreux liens vers d'autres amateurs de café en Suisse. De plus, des annonces d'événements, des actualités du monde suisse du café de spécialité et des liens vers des formations en café.
Café vert à torréfier soi-même
Découvrez nos cafés verts à torréfier vous-même. Des expressos classiques italiens aux cafés filtres fruités et floraux. Vous avez le choix entre des sacs de 1 kg, des sacs de 5 kg ou le format 15 kg Bag-in-Box (sac dans une boîte en carton).
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