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Ce livre est la suite du livre "The Book of Roast". Sur près de 500 pages, le volume 2 comprend d'autres contributions soigneusement sélectionnées publiées dans le magazine Roast. Il aborde la production et le traitement du café, l'achat de café brut, les torréfacteurs, la science et la technologie de la torréfaction, la dégustation et l'évaluation sensorielle du café, ainsi que la torréfaction de café en tant qu'activité commerciale.
Voici les sujets abordés dans le livre :
Production et traitement du café
Défauts et classification du café brut
Dégustation et évaluation sensorielle
Approvisionnement et logistique du café
Équipement et technologie
Procédés et techniques de torréfaction
Contrôle de la qualité
La science du café et de la torréfaction
L'activité de torréfaction
Le livre est disponible uniquement en anglais. 479 pages. Il est intéressant aussi bien pour les débutants souhaitant découvrir le monde de la torréfaction du café que pour les professionnels expérimentés désirant approfondir leurs connaissances. Ce livre peut être lu indépendamment du volume 1.
ISBN : 978-0-9987717-5-5
Dans quelle mesure la variété influence-t-elle le processus de torréfaction et le goût du café?
Pendant longtemps, le terroir et le mode de traitement ont été au centre des discussions, tandis que la variété était souvent négligée. Ce livre remet en question cette perspective et propose une étude approfondie sur la manière dont les différences génétiques influencent la saveur et le comportement du café lors de la torréfaction.
L’auteur, Rob Hoos, a consacré 606 jours à des expériences rigoureuses, réalisant 309 torréfactions sur 31 cafés différents, provenant de six fermes réparties dans quatre pays. Avec 16 ans d’expérience en torréfaction et 12 ans en tant que consultant en café, cet ouvrage est le fruit de sa recherche pratique, de ses dégustations et de ses analyses. C’est un outil précieux pour les torréfacteurs souhaitant affiner leur approche, mieux comprendre les besoins spécifiques de chaque variété et perfectionner leur savoir-faire.
Détails du produit :
Auteur : Rob Hoos
Titre : Cultivar: A Practical Guide for Coffee Roasters
Langue : Anglais
Nombre de pages : 57
Date de publication : Mars 2025
ISBN : 9798218622121
Le compagnon des torréfacteurs de café est un classique parmi les livres sur la torréfaction du café. Scott Rao donne des instructions et des conseils très concrets basés sur sa longue expérience approfondie en matière de torréfaction du café. En suivant ses recommandations, vous pourrez torréfier un très bon café rapidement et facilement.
Une recommandation absolue tant pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés.
Le livre est disponible uniquement en anglais.
90 pages.
ISBN : 9781495118197
Le livre Green Coffee: A Guide for Roasters and Buyers est une source d'information complète sur le café brut. Sur 179 pages, il offre un aperçu approfondi du café non torréfié et de l'énorme impact du grain de café brut sur la qualité du produit final. Le livre aborde l'histoire, les méthodes de traitement, les pratiques d'approvisionnement, l'analyse, la torréfaction et bien plus encore. Basé sur des recherches actuelles, des expériences, des collaborations et des expériences personnelles, l'auteur Chris Kornman explique les différentes étapes du processus nécessaires pour obtenir un café exceptionnel. Bien qu'il s'agisse d'un livre analytique avec beaucoup de théorie, il est écrit de manière compréhensible et simple.
L'auteur Chris Kornman est un spécialiste expérimenté de la qualité du café, chercheur, auteur et responsable de la formation chez The Crown: Royal Coffee Lab and Tasting Room à Oakland, en Californie. Il possède une vaste expérience dans l'évaluation du café, la torréfaction, l'approvisionnement, est un voyageur et un bricoleur.
Le livre est disponible uniquement en anglais. 179 pages. Nous recommandons ce guide indispensable aux professionnels de l'industrie du café ainsi qu'aux torréfacteurs amateurs ambitieux qui souhaitent en apprendre davantage sur le café brut.
ISBN: 978-0-9987717-4-8
Le livre Bon café - Un livre élémentaire offre un bon aperçu du monde du café en abordant l'origine, la culture, la récolte, les méthodes de traitement, la torréfaction et les différentes méthodes de préparation. Il est écrit de manière compréhensible et très attrayant.
Le livre contient les connaissances les plus récentes et les meilleures recettes, par exemple sur ces sujets :
L'histoire du café
Dégustation et évaluation du café
Comment la culture et le traitement affectent-ils le goût ?
Durabilité, transparence, certifications et aspects environnementaux dans le monde du café
Comment tirer le meilleur parti des grains avec la torréfaction ?
La boîte à outils des baristas
20 recettes étape par étape pour toutes sortes de préparations ; de l'AeroPress au café filtre et à l'espresso
Foamer correctement le lait et Latte Art
Le livre a été écrit par les cofondateurs de Coffee Collective au Danemark.
Le livre est en allemand. 300 pages.
ISBN : 9788797353615
Par ailleurs : En anglais, le livre est également disponible dans notre boutique. Il s'intitule : Fundamentals of Excellent Coffee.
La torréfaction du café : Meilleures pratiques est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction de café au niveau expert. Le livre de Scott Rao se concentre principalement sur les techniques actuelles de création et de contrôle des courbes de torréfaction, avec de nombreuses pages dédiées aux stratégies pour éviter les erreurs de torréfaction et optimiser le goût. Ce livre définit la norme pour le café de la "troisième vague".
C'est un complément idéal au livre The Coffee Roaster's Companion, qui se concentre sur les bases de la torréfaction et sur différentes machines à torréfier.
Disponible uniquement en anglais.
94 pages.
ISBN 978-1-7923-2775-9
Le Livre du Roast (Le Livre du Roast : L'Art de la Torréfaction du Café de la Graine à l'Entreprise) des éditeurs du Roast Magazine est l'ouvrage le plus complet sur la torréfaction du café avec près de 500 pages. Il couvre pratiquement tous les aspects de la torréfaction. Il est basé sur une collection d'articles parus dans le Roast Magazine, complétée par quelques contributions pour une vision d'ensemble. Ainsi, il n'est pas structuré de manière classique comme un manuel, mais aborde des questions spécifiques à chaque fois. Les articles ont été sélectionnés et agencés de manière à approfondir tous les aspects pertinents.
Les sujets abordés dans le livre comprennent :
Histoire de la torréfaction
Production de café
Méthodes de traitement
Certifications
Achat de café brut
Stockage du café brut
Défauts du café brut
Achat d'une torréfactrice
Nettoyage d'une torréfactrice
Science de la torréfaction du café
Styles et techniques de torréfaction
Dégustation et évaluation sensorielle
Contrôle de la qualité
Assemblages
Café décaféiné
Emballage
Fondamentaux de l'entreprise
Émissions
Aspects juridiques (Focus sur les États-Unis)
Le livre est disponible uniquement en anglais. 461 pages. Il est fortement recommandé aussi bien pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés.
ISBN : 978-0-9987717-0-0
Vous souhaitez passer à l'étape suivante en tant que torréfacteur:trice et créer votre propre torréfaction de café ? Alors vous avez probablement beaucoup de questions qui seront répondues dans le livre Start Up Roastery - Vom Traum zur Tat: Die eigene Kaffeerösterei erfolgreich verwirklichen und teure Fehler vermeiden.
Vous apprendrez par exemple :
comment trouver le concept de café qui vous convient.
comment calculer la capacité de votre torréfacteur.
quels démarches administratives sont importantes et comment vous y préparer.
d'où obtenir des sacs, des étiquettes, des pelles, des balances, des machines d'étanchéité avec des dizaines d'adresses et de liens.
quels formulaires douaniers sont pertinents pour vous et quand les utiliser.
ce qu'est Lucid et pourquoi vous ne devez pas prendre l'emballage à la légère.
beaucoup plus dans les domaines du concept & du business plan, de la calculatrice et des prix de vente, des conseils pour la vente en supermarché, de la distribution et de la communication.
De la table des matières :
Les bases du concept & du business plan
À travers la jungle des autorisations
La douane et ses formulaires
Équipement : De la torréfaction à la balance
L'emballage | Où obtenir, quoi écrire, comment éliminer
Distribution | Pour que votre café soit bien reçu
Communication | Mettre en avant les avantages de manière légale
Les 6 erreurs les plus coûteuses et comment les éviter
Ce livre a été écrit par l'école de café Thomas Brinkmann Hannover. Le livre est uniquement disponible en allemand et est destiné au marché allemand. Cependant, il offre de nombreuses informations passionnantes même si vous vivez dans un autre pays. Il comprend de nombreux exercices, des feuilles de travail et de nombreux liens vers des fabricants. 130 pages. Il est fortement recommandé à tous ceux qui souhaitent avoir un aperçu du métier de la torréfaction de café ou qui souhaitent concrétiser leur rêve de créer leur propre torréfaction de café de manière ciblée.
ISBN: 978-3-94865-306-4
Le livre Fundamentals of Excellent Coffee offre un bon aperçu du monde du café, en abordant l'origine, la culture, la récolte, les méthodes de traitement, la torréfaction et les différentes façons de le préparer. Il est écrit de manière compréhensible et très attrayant.
Le livre contient les dernières connaissances et les meilleures recettes, par exemple sur les sujets suivants :
L'histoire du café
Déguster et évaluer le café
Comment la culture et le traitement affectent-ils le goût ?
Durabilité, transparence, certifications et aspects environnementaux dans le monde du café
Comment tirer le meilleur des grains avec la torréfaction ?
La boîte à outils des baristas
20 recettes étape par étape pour toutes sortes de préparations ; de l'AeroPress au café filtre et à l'espresso
Foamer correctement le lait et Latte Art
Le livre a été écrit par les cofondateurs de Coffee Collective au Danemark.
Le livre est en anglais. 300 pages.
ISBN: 9788797353608
Par ailleurs : En allemand, le livre est également disponible dans notre boutique. Il s'intitule : Guter Kaffee - Ein Elementarbuch.