Fundamentals of Excellent Coffee
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Ce livre est la suite du livre "The Book of Roast". Sur près de 500 pages, le volume 2 comprend d'autres contributions soigneusement sélectionnées publiées dans le magazine Roast. Il aborde la production et le traitement du café, l'achat de café brut, les torréfacteurs, la science et la technologie de la torréfaction, la dégustation et l'évaluation sensorielle du café, ainsi que la torréfaction de café en tant qu'activité commerciale.
Voici les sujets abordés dans le livre :
Production et traitement du café
Défauts et classification du café brut
Dégustation et évaluation sensorielle
Approvisionnement et logistique du café
Équipement et technologie
Procédés et techniques de torréfaction
Contrôle de la qualité
La science du café et de la torréfaction
L'activité de torréfaction
Le livre est disponible uniquement en anglais. 479 pages. Il est intéressant aussi bien pour les débutants souhaitant découvrir le monde de la torréfaction du café que pour les professionnels expérimentés désirant approfondir leurs connaissances. Ce livre peut être lu indépendamment du volume 1.
ISBN : 978-0-9987717-5-5
Dans quelle mesure la variété influence-t-elle le processus de torréfaction et le goût du café?
Pendant longtemps, le terroir et le mode de traitement ont été au centre des discussions, tandis que la variété était souvent négligée. Ce livre remet en question cette perspective et propose une étude approfondie sur la manière dont les différences génétiques influencent la saveur et le comportement du café lors de la torréfaction.
L’auteur, Rob Hoos, a consacré 606 jours à des expériences rigoureuses, réalisant 309 torréfactions sur 31 cafés différents, provenant de six fermes réparties dans quatre pays. Avec 16 ans d’expérience en torréfaction et 12 ans en tant que consultant en café, cet ouvrage est le fruit de sa recherche pratique, de ses dégustations et de ses analyses. C’est un outil précieux pour les torréfacteurs souhaitant affiner leur approche, mieux comprendre les besoins spécifiques de chaque variété et perfectionner leur savoir-faire.
Détails du produit :
Auteur : Rob Hoos
Titre : Cultivar: A Practical Guide for Coffee Roasters
Langue : Anglais
Nombre de pages : 57
Date de publication : Mars 2025
ISBN : 9798218622121
André Eiermann est le champion suisse de barista de 2017 et a été le premier participant de tous les temps aux Championnats du monde de barista à Séoul à torréfier son café directement et frais sur scène. Il y a peu de personnes qui se consacrent au café avec autant de passion et surtout d'intérêt scientifique que lui. Il a notamment fondé l'académie de l'une des plus grandes torréfactions et est actuellement l'un des experts les plus demandés de l'industrie du café.
Le livre contient d'une part des histoires et des expériences très personnelles sur son parcours dans le monde du café, des rencontres et des expériences, d'autre part des conseils et des connaissances très concrets de sa période de championnat intensive, qui sont extrêmement précieux pour quiconque envisage de participer un jour à des championnats de café. De plus, le livre contient des connaissances scientifiques et des connaissances de barista qui sont autrement difficilement accessibles et à peine trouvables.
Le livre est disponible uniquement en anglais.
ISBN: 978-3-033-07654-9
Raimond Feil est torréfacteur et barista, et partage dans son livre pratique son expérience de plus de 12 ans en tant que torréfacteur de cafés de spécialité. Le livre transmet, dans un langage simple et facile à comprendre, les outils nécessaires et les connaissances requises pour développer avec succès ses propres profils de torréfaction, ainsi que pour torréfier de manière plus cohérente et avec un plan clair. Raimond explique dans le livre les paramètres essentiels d'une torréfaction et leur influence sur le goût et la qualité de la torréfaction. De plus, il partage dans le livre des profils de torréfaction concrets - d'une part, ceux qu'il utilise lui-même en tant que torréfacteur de cafés filtres de spécialité, mais aussi des profils d'espresso très classiques. Il aborde également en profondeur le thème de la torréfaction d'échantillons et comment transférer les profils d'une torréfaction d'échantillons sur le torréfacteur de production. Bien sûr, il aborde également les cafés verts, le bon choix des cafés et l'évaluation de leur qualité, mais l'accent du livre est mis sur le processus de torréfaction et les profils de torréfaction. Le livre est recommandé aussi bien pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés. Même si certains des chapitres sont surtout pertinents pour les torréfacteurs professionnels, il contient suffisamment de connaissances précieuses et d'instructions concrètes qui sont également très importantes pour les torréfacteurs amateurs. Le livre est disponible uniquement en anglais. 161 pages. ISBN: 978-9949-88-582-4.
Le livre Green Coffee: A Guide for Roasters and Buyers est une source d'information complète sur le café brut. Sur 179 pages, il offre un aperçu approfondi du café non torréfié et de l'énorme impact du grain de café brut sur la qualité du produit final. Le livre aborde l'histoire, les méthodes de traitement, les pratiques d'approvisionnement, l'analyse, la torréfaction et bien plus encore. Basé sur des recherches actuelles, des expériences, des collaborations et des expériences personnelles, l'auteur Chris Kornman explique les différentes étapes du processus nécessaires pour obtenir un café exceptionnel. Bien qu'il s'agisse d'un livre analytique avec beaucoup de théorie, il est écrit de manière compréhensible et simple.
L'auteur Chris Kornman est un spécialiste expérimenté de la qualité du café, chercheur, auteur et responsable de la formation chez The Crown: Royal Coffee Lab and Tasting Room à Oakland, en Californie. Il possède une vaste expérience dans l'évaluation du café, la torréfaction, l'approvisionnement, est un voyageur et un bricoleur.
Le livre est disponible uniquement en anglais. 179 pages. Nous recommandons ce guide indispensable aux professionnels de l'industrie du café ainsi qu'aux torréfacteurs amateurs ambitieux qui souhaitent en apprendre davantage sur le café brut.
ISBN: 978-0-9987717-4-8
Le livre Roasting Foundation offre une introduction aux bases de la torréfaction du café. Il est idéal pour ceux qui en savent peu sur le café ou la torréfaction du café, mais qui souhaitent rapidement acquérir des connaissances pour bien commencer à torréfier du café. Un manuel compact avec des connaissances pratiques, des conseils et des informations sur la torréfaction du café, couvrant le programme de formation de la SCA Roasting Foundation.
Le livre a été écrit par Morten Münchow, un torréfacteur très expérimenté. Il enseigne depuis 15 ans sur le thème de la torréfaction du café et a conçu les formations à la torréfaction de la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) avec son entreprise CoffeeMind. Grâce à ses recherches sur des sujets tels que la mousse de cappuccino, la qualité de l'eau, les défauts de torréfaction, les méthodes de traitement du café brut, la sensorique, les préférences des consommateurs et les préférences de torréfaction, il a contribué comme peu d'autres à la haute qualité des cafés que nous buvons aujourd'hui.
Le livre est disponible uniquement en anglais. 70 pages.
ISBN: 978-8793507036
La torréfaction du café : Meilleures pratiques est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction de café au niveau expert. Le livre de Scott Rao se concentre principalement sur les techniques actuelles de création et de contrôle des courbes de torréfaction, avec de nombreuses pages dédiées aux stratégies pour éviter les erreurs de torréfaction et optimiser le goût. Ce livre définit la norme pour le café de la "troisième vague".
C'est un complément idéal au livre The Coffee Roaster's Companion, qui se concentre sur les bases de la torréfaction et sur différentes machines à torréfier.
Disponible uniquement en anglais.
94 pages.
ISBN 978-1-7923-2775-9
Cher acheteur de café - un guide pour l'approvisionnement en café vert par Ryan Brown s'adresse spécifiquement aux acheteurs de café brut. Le livre traite en profondeur de sujets tels que les variétés de grains de café, le traitement, l'origine, la dégustation, les évolutions et la tarification. Les connaissances de Ryan, Scott Rao et de nombreux autres acheteurs de café ont été intégrées dans le livre. Il aborde également des questions complexes telles que le commerce direct, la saisonnalité, les risques de culture et les nouvelles voies que les agriculteurs et les torréfacteurs peuvent emprunter.
Une recommandation absolue à la fois pour les amateurs et les torréfacteurs à domicile, ainsi qu'un incontournable pour les acheteurs professionnels de café brut.
Le livre est disponible uniquement en anglais.
124 pages.
ISBN: 978-1532364822
Le Livre du Roast (Le Livre du Roast : L'Art de la Torréfaction du Café de la Graine à l'Entreprise) des éditeurs du Roast Magazine est l'ouvrage le plus complet sur la torréfaction du café avec près de 500 pages. Il couvre pratiquement tous les aspects de la torréfaction. Il est basé sur une collection d'articles parus dans le Roast Magazine, complétée par quelques contributions pour une vision d'ensemble. Ainsi, il n'est pas structuré de manière classique comme un manuel, mais aborde des questions spécifiques à chaque fois. Les articles ont été sélectionnés et agencés de manière à approfondir tous les aspects pertinents.
Les sujets abordés dans le livre comprennent :
Histoire de la torréfaction
Production de café
Méthodes de traitement
Certifications
Achat de café brut
Stockage du café brut
Défauts du café brut
Achat d'une torréfactrice
Nettoyage d'une torréfactrice
Science de la torréfaction du café
Styles et techniques de torréfaction
Dégustation et évaluation sensorielle
Contrôle de la qualité
Assemblages
Café décaféiné
Emballage
Fondamentaux de l'entreprise
Émissions
Aspects juridiques (Focus sur les États-Unis)
Le livre est disponible uniquement en anglais. 461 pages. Il est fortement recommandé aussi bien pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés.
ISBN : 978-0-9987717-0-0
Rob Hoos est l'un des torréfacteurs et formateurs en café les plus connus actuellement. Initialement torréfacteur amateur, il torréfie du café professionnellement depuis 2009. Actuellement directeur du café chez Nossa Familia à Portland. Il est également consultant en café, formateur et propose des cours en ligne et hors ligne.
Le livre traite de l'impact de la modification du profil de torréfaction d'un café spécifique sur le goût du café dans la tasse. En divisant le processus de torréfaction en cinq sections relativement indépendantes et contrôlables, Rob examine les mécanismes qui sous-tendent le développement des arômes. Le livre aborde de manière pratique la question de l'influence de chaque phase de la torréfaction sur le goût et comment influencer ainsi le goût de son propre café.
64 pages. Le livre est en anglais.
ISBN: 978-0-692-41770-6
Vous souhaitez passer à l'étape suivante en tant que torréfacteur:trice et créer votre propre torréfaction de café ? Alors vous avez probablement beaucoup de questions qui seront répondues dans le livre Start Up Roastery - Vom Traum zur Tat: Die eigene Kaffeerösterei erfolgreich verwirklichen und teure Fehler vermeiden.
Vous apprendrez par exemple :
comment trouver le concept de café qui vous convient.
comment calculer la capacité de votre torréfacteur.
quels démarches administratives sont importantes et comment vous y préparer.
d'où obtenir des sacs, des étiquettes, des pelles, des balances, des machines d'étanchéité avec des dizaines d'adresses et de liens.
quels formulaires douaniers sont pertinents pour vous et quand les utiliser.
ce qu'est Lucid et pourquoi vous ne devez pas prendre l'emballage à la légère.
beaucoup plus dans les domaines du concept & du business plan, de la calculatrice et des prix de vente, des conseils pour la vente en supermarché, de la distribution et de la communication.
De la table des matières :
Les bases du concept & du business plan
À travers la jungle des autorisations
La douane et ses formulaires
Équipement : De la torréfaction à la balance
L'emballage | Où obtenir, quoi écrire, comment éliminer
Distribution | Pour que votre café soit bien reçu
Communication | Mettre en avant les avantages de manière légale
Les 6 erreurs les plus coûteuses et comment les éviter
Ce livre a été écrit par l'école de café Thomas Brinkmann Hannover. Le livre est uniquement disponible en allemand et est destiné au marché allemand. Cependant, il offre de nombreuses informations passionnantes même si vous vivez dans un autre pays. Il comprend de nombreux exercices, des feuilles de travail et de nombreux liens vers des fabricants. 130 pages. Il est fortement recommandé à tous ceux qui souhaitent avoir un aperçu du métier de la torréfaction de café ou qui souhaitent concrétiser leur rêve de créer leur propre torréfaction de café de manière ciblée.
ISBN: 978-3-94865-306-4
Le compagnon des torréfacteurs de café est un classique parmi les livres sur la torréfaction du café. Scott Rao donne des instructions et des conseils très concrets basés sur sa longue expérience approfondie en matière de torréfaction du café. En suivant ses recommandations, vous pourrez torréfier un très bon café rapidement et facilement.
Une recommandation absolue tant pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés.
Le livre est disponible uniquement en anglais.
90 pages.
ISBN : 9781495118197