Créez votre propre torréfaction de café

Vous voulez démarrer votre propre torréfaction ?

Pour les amateurs de café, il n'y a guère d'expérience plus intense que l'odeur des grains fraîchement torréfiés. Le chemin vers votre propre torréfaction vous offre la possibilité de faire passer votre passion au niveau supérieur et de réaliser votre vision personnelle de plaisir dans chaque tasse.

En tant que maître torréfacteur, vous travaillez avec des personnes et des cafés du monde entier et pouvez laisser votre empreinte dans chaque torréfaction. Que vous dirigiez une torréfaction ou que vous vouliez torréfier vous-même pour votre café, l'objectif est de produire du café avec cœur et âme.

Avec votre propre torréfaction, vous pouvez également acquérir une liberté entrepreneuriale. Vous décidez des variétés, de la qualité, de la torréfaction, de l'emballage et de la commercialisation. Il existe de nombreuses possibilités de démarrage, de très grandes si le financement adéquat est disponible, à petites échelles. De nombreuses torréfactions prospères aujourd'hui ont commencé en tant qu'activité secondaire et se sont développées progressivement. Avec l'équipement adéquat et un plan clair, votre rêve deviendra réalité.

Pour transformer votre rêve en une torréfaction fonctionnelle, vous avez besoin non seulement de passion et de créativité, mais aussi du bon équipement technique. Nous vous donnons un aperçu des machines et outils les plus importants qui vous accompagneront des premiers pas à la production. Nous abordons ci-dessous l'équipement dont vous avez besoin lors de la création initiale d'une torréfaction commerciale. Ensuite, vous trouverez une longue liste de contrôle d'appareils et d'outils que vous pourrez acquérir étape par étape au fur et à mesure de la croissance de votre torréfaction.

Votre machine à torréfier est le cœur de votre torréfaction. Elle détermine la qualité de vos torréfactions et vous permet de contrôler précisément les arômes des grains. Selon l'ampleur de votre production et vos objectifs, différents modèles peuvent vous convenir.

En vous basant sur votre plan d'affaires, vous pouvez déterminer quelle machine vous convient le mieux. Soyez attentif notamment à :

- La capacité - avec une marge suffisante pour votre croissance

- La source d'énergie et la consommation d'énergie

- Méthodes de mesure et options de réglage

- Intégration avec Artisan, Cropster ou votre propre logiciel comme RoasTime

- Possibilités d'automatisation

- Service & Support (très important !)

- Coûts

Machine à torréfier : Aillio Bullet R2 Pro

Les machines à torréfier commerciales représentent un investissement relativement important, lourd, peu mobile et nécessitent des installations supplémentaires telles que l'alimentation en électricité ou en gaz, l'extraction des fumées ainsi que des autorisations et des inspections des autorités. Lors de la création de l'entreprise, ces coûts s'opposent à la question de la quantité de café que vous produirez réellement et de la vitesse à laquelle vous allez croître, car une machine trop grande ou trop petite vous freinera dans la réalisation de votre plan.

En même temps, vous devez construire une clientèle et découvrir quels grains, quels degrés de torréfaction et quelles mélanges sont les plus appréciés par votre public cible. La plupart des torréfacteurs se retrouvent confrontés à une réalité différente de celle envisagée dans leur plan d'affaires. C'est pourquoi de plus en plus de torréfacteurs commencent avec une machine compacte et mobile comme les Aillio Bullets. Ces appareils nécessitent une simple prise électrique conventionnelle (230V) et une solution d'extraction des fumées économique. Ils sont abordables, légers et peuvent être placés ou déplacés manuellement là où cela vous convient le mieux.

En fonction du modèle, vous pouvez produire environ 3 kg à 4,5 kg de café par heure, ce qui vous permet de constituer une clientèle et une gamme de cafés. Cela vous donne une visibilité pour l'achat ultérieur de votre premier torréfacteur de production "important".

Aillio propose trois modèles différents. Pour les torréfacteurs commerciaux, nous recommandons l'Aillio Bullet R2 Pro avec une consommation électrique maximale de 2 300 W, une capacité de 1,2 kg par lot, de nombreux capteurs assurant une grande précision et une grande cohérence, ainsi qu'un bac de refroidissement performant. Selon le niveau de torréfaction de vos grains, votre style de torréfaction et vos processus de travail, la machine vous permet de torréfier environ 4,5 kg de café par heure.

Même si vous achetez ultérieurement un torréfacteur plus grand, vous pourrez revendre cet appareil à un bon prix ou l'utiliser à nouveau comme petit torréfacteur pour des profils de torréfaction ou des micro-lots.

Échantillonneur de torréfaction

L'une de vos tâches les plus importantes dans la torréfaction sera la sélection et l'achat de café brut. Le café brut doit correspondre au caractère de vos cafés, être de la meilleure qualité possible, frais et aussi cohérent que possible. En général, vous recevrez de 50 à 100 g d'échantillons de producteurs de café et de négociants en café brut, et vous n'aurez qu'une seule chance de torréfier ces échantillons de manière à pouvoir prendre une décision d'achat ou maintenir un contrôle qualité. C'est pourquoi un échantillonneur de torréfaction pour de petites quantités est l'un de vos outils les plus importants.

Nucleus Link

Le Nucleus Link est un échantillonneur de torréfaction hautement précis, conçu pour les torréfacteurs afin d'évaluer les échantillons de café avant les achats en gros et la production de torréfaction. Avec une capacité de 50 à 100 grammes, il est idéal pour tester de petites quantités de café brut, ce qui est particulièrement important pour évaluer la qualité des variétés de café et sélectionner les meilleurs lots à acheter.

Ce qui distingue le Nucleus Link de tous les autres appareils sur le marché, c'est qu'il est livré avec plus de 700 profils de torréfaction ainsi qu'un système permettant de sélectionner facilement le profil parfait pour le café correspondant. Cela permet de torréfier chaque échantillon individuellement et d'évaluer pleinement le potentiel du café.

Le Nucleus Link est livré avec un logiciel gratuit ainsi qu'une application qui vous aide à trouver le profil de torréfaction optimal et les réglages idéaux. De plus, la machine peut être calibrée à l'altitude à laquelle vous vous trouvez, de sorte que les échantillons aient le même goût indépendamment de l'endroit où vous vous trouvez. Cela est particulièrement précieux si vous voyagez souvent dans les pays producteurs de café.

Le choix du café brut approprié a le plus grand impact sur le goût de votre café. Vous passerez donc beaucoup de temps à rechercher et sélectionner des cafés bruts. La planification des quantités est souvent un défi - si vous prenez de petites quantités, vous risquez d'avoir des étagères vides; si vous prenez de grandes quantités, vous risquez que le café devienne vieux.

Une part importante du prix de votre café concerne les coûts de logistique et d'emballage. Ainsi, le prix au kilo sera plus avantageux plus vos quantités sont importantes.

Particulièrement dans la phase de démarrage, de nombreuses torréfactions se retrouvent confrontées au fait que des sacs entiers ou même des palettes sont encore trop importants pour elles - c'est précisément pour ces clients que nous proposons une large gamme de cafés bruts dans un solide emballage Bag-in-Box de 15 kg avec des sacs Ecotact sous vide, afin que les cafés restent frais plus longtemps.

Dans notre boutique, vous trouverez des options de filtrage pour différents caractères de café (par exemple, espresso classique ou café filtre fruité). Si vous avez besoin d'aide pour faire votre choix, nous sommes toujours à votre disposition.

Vers le café brut

Un aspect crucial de la torréfaction commerciale est l'analyse continue et l'assurance qualité. Seule une surveillance constante du processus de torréfaction et des résultats te permettra de garantir que ton café répond toujours aux attentes élevées de tes clients. Les bons appareils d'analyse sont indispensables pour collecter des données précises et prendre des décisions éclairées.

Appareils de mesure de couleur

Des études montrent que la couleur du café torréfié a environ 80 % d'influence sur le goût. Avec un appareil de mesure de couleur, tu peux d'une part déterminer le degré de torréfaction exact nécessaire pour les profils de saveur souhaités. Une détermination précise du degré de torréfaction t'aidera à trouver l'équilibre parfait entre acidité, douceur et amertume, ce qui est crucial pour la qualité de ton café. D'autre part, un appareil de mesure de couleur t'aidera à minimiser les variations de torréfaction et à garantir une qualité constante.

Par exemple, si ton café est parfois sous-développé et parfois surdéveloppé, tes clients - en particulier dans la restauration - auront des cafés sous-extraits ou sur-extraits, et en raison des réclamations des clients, ils changeront très probablement de fournisseur de café plus tôt ou plus tard.

Les appareils de mesure de couleur de Lighttells et DiFluid ont fait leurs preuves, sont précis, conviviaux et relativement abordables.

Voir les appareils de mesure

Analyse du café vert

Les instruments de mesure de la densité et de l'humidité, idéalement même de l'activité de l'eau de votre café, sont essentiels à la gestion des stocks et au contrôle qualité de votre café à l'arrivée en entrepôt ainsi que pendant le stockage. Ce sont également des mesures qui influencent la façon dont vous torréfiez le café et peuvent vous aider à en tirer encore plus de saveur, tout en améliorant la qualité de votre café torréfié.

Nous recommandons vivement les appareils de Lighttells et DiFluid. Lighttells est un fournisseur très fiable, tandis que DiFluid est un fournisseur plus récent proposant des appareils de haute qualité et abordables.

Voir les instruments de mesure

En plus de cet équipement essentiel, il existe un grand nombre d'autres appareils et équipements qui amélioreront considérablement les processus de travail, l'automatisation, ainsi que l'efficacité et l'ergonomie de votre torréfaction. Vous n'aurez pas besoin de tout dès le début, mais la liste doit vous aider dans la planification et la sélection.