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Café vert bio: Mexique Chiapas SHG

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Café vert bio Mexique Chiapas SHG

Pays de culture

Mexique

Type

Arabica

Variété

Bourbon, Typica, Catimor

Préparation

Lavé / fully washed
Fermentation prolongée dans l'eau (36h)

Certifications

Bio

Origine

Nuevo Paraiso, Chiapas

Producteur

Rancho Morelia
Jaime & Juan Cardenas Vega

Altitude de culture

1'700 - 1'900 mètres au-dessus du niveau de la mer

Récolte

Vendange manuelle sélective

Score de Cupping

84.5 points

Qualité

SHG (Strictly high grown)
EP (European Preparation)

Densité (ISO): 

755 g/l

Teneur en eau: 

9.0 %

Water Activity: 

0.51

Caféine (préparé comme SCA Cupping):

51.65 mg/dl

Année de récolte

2023/24

Image des haricots

Mexico-SHB-Green-Coffee

Acide chlorogénique (préparé comme SCA Cupping):

77.53 mg/dl

Profil

Café équilibré avec une douceur caramélisée et une acidité moyenne. Notes de pamplemousse, de sucre brun et de noix.

  • Arôme: sucre brun, noix
  • Goût: caramel, amandes grillées, fine note de pamplemousse
  • Arrière-goût: caramel
  • Douceur: moyenne
  • Acidité des fruits: moyenne
  • Corps: corsé

Modes de préparation

Roastrebels

Le Mexique Chiapas SHG peut être bu pur (single origin) ou dans des mélanges (blends).

Grâce à son équilibre, le café est parfait dans le porte-filtre (par ex. café crème, cappuccino). Très agréable et corsé aussi dans l'aeropress ou comme café filtre.

Origine

Le café provient de la ferme Rancho Morelia. Elle se trouve dans l'état mexicain du Chiapas, au sud, une région luxuriante et montagneuse avec une longue tradition de culture du café. 

Rancho Morelia est une entreprise familiale : aujourd'hui, les frères Jaime et Juan Cardenas dirigent ensemble la ferme de café, fondée par leur père il y a 40 ans. Jaime et Juan sont à leur tour soutenus par leurs fils.

Pour un café de grande qualité, ils empruntent aussi des voies innovantes : Ainsi, les plantations de Rancho Morelia sont cultivées en agroforesterie et sans additifs agrochimiques (0 engrais, 0 pesticide). De plus, le café est préparé selon la méthode de mouture humide (wet milling) : La pulpe est retirée et le café est fermenté dans l'eau pendant 36 heures. Ensuite, il sèche jusqu'à deux semaines à l'air libre.

Le café provient d'une parcelle située à 1 700 - 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer et pousse sur des sols volcaniques. Combiné à un traitement minutieux, cela donne un café de la plus haute qualité au goût équilibré.

Recommandation de torréfaction pour Mexique Chiapas SHG

Avec une torréfaction moyenne (City / City+), tu accentueras les notes sucrées de ce café. Si tu torréfies le café un peu plus foncé (Full City / Full City+), tu accentueras les notes de noix. 

Tu trouveras les profils de torréfaction pour ce grain dans la partie Connaissance du café :

Emballage

Le café vert est livré dans un sac fraîcheur Ecotact transparent et refermable de 1kg ou 5kg, ou dans un bag-in-box de 15kg.

Goût de sucre brun, d'amandes grillées et de pamplemousse plus

Goût de sucre brun, d'amandes grillées et de pamplemousse

Nature: Fruité, Noisette
Acidité / Acidity: 2 : moyen
Doux: 2 : moyen
Parfait pour: Café filtre doux, Vollautomat / Café Crème
Art: Arabica
Préparation: Washed
Origine: Mexique
Certification: Bio, Commerce direct
Dénomination de vente: Café (café vert, non torréfié)
Zutaten: 100% café
Rangement: Conserver au frais et au sec
Autre: Cafe-vert est exclusivement destiné à être traité par torréfier., Contient naturellement de la caféine
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