Modulating the Flavour Profile of Coffee

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Rob Hoos est l'un des plus célèbres torréfacteur et formateurs de café du moment. A l'origine,... plus

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Rob Hoos est l'un des plus célèbres torréfacteur et formateurs de café du moment. A l'origine, il a commencé comme torréfacteur domestique, mais depuis 2009, il torréfie le café de manière professionnelle. Actuellement, il est directeur du café chez Nossa Familia à Portland. Il est également conseiller en café, formateur et donne des cours en ligne et hors ligne.

Le livre traite de la manière dont le changement de profil de torréfaction d'un café donné affecte le goût du café dans la tasse. En divisant le processus de torréfaction en cinq étapes contrôlables de manière relativement indépendante, Rob examine les mécanismes qui se cachent derrière le développement de l'arôme. Le livre aborde de manière pratique la question de savoir quelle phase de la torréfaction a quelle influence sur le goût et comment tu peux ainsi influencer le goût de ton propre café.

64 pages. Le livre est en anglais.

ISBN : 978-0-692-41770-6

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