Cultivar - A Practical Guide for Coffee Roasters
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Dieses Buch ist eine Fortsetzung vom Buch «The Book of Roast». Auf fast 500 Seiten umfasst Band 2 weitere sorgfältig kuratierte Beiträge, die im Roast Magazine veröffentlicht wurden. Beleuchtet werden die Kaffeeproduktion und -verarbeitung, der Rohkaffee-Kauf, Röstmaschinen, die Wissenschaft und Technik des Röstens, das Cupping und die sensorische Kaffee-Bewertung sowie das Kaffeerösten als Business.
Dies sind die Themen des Buchs:
Kaffeeproduktion und -verarbeitung
Rohkaffee-Defekte und Klassifizierung
Cupping und sensorische Bewertung
Kaffee-Beschaffung und Logistik
Equipment und Technologie
Röstverfahren und -techniken
Qualitätskontrolle
Die Wissenschaft von Kaffee & Kaffeeröstung
Das Röstgeschäft
Das Buch ist nur auf Englisch erhältlich. 479 Seiten. Es ist sowohl für Neulinge, die in die Welt des Kaffeeröstens eintauchen wollen, interessant sowie für erfahrene Profis, die ihr Fachwissen erweitern möchten. Dieses Buch kann auch unabhängig von Band 1 gelesen werden.
ISBN: 978-0-9987717-5-5
Das Book of Roast (The Book of Roast: The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business) von den Herausgebern des Roast Magazine ist mit fast 500 Seiten das wohl umfangreichste Werk über Kaffeerösten. Es umfasst praktisch alle Aspekte des Röstens. Basis ist eine Sammlung von Artikeln, die im Roast Magazine erschienen sind. Ergänzt durch ein paar Beiträge, welche das Buch komplettieren. Daher ist es nicht klassisch wie ein Lehrbuch strukturiert, sondern es werden jeweils spezifische Fragen beleuchtet. Die Artikel wurden aber so ausgewählt und arrangiert, dass alle relevanten Aspekte vertieft betrachtet werden.
Zu den Themen im Buch gehören:
Geschichte der Röstung
Kaffeeproduktion
Verarbeitungsmethoden
Zertifizierungen
Rohkaffee kaufen
Lagerung von Rohkaffee
Rohkaffee-Defekte
Kauf eines Rösters
Reinigung eines Rösters
Wissenschaft der Kaffeeröstung
Röststile und -techniken
Cupping und sensorische Bewertung
Qualitätskontrolle
Mischen / Blends
Entkoffeinierter Kaffee
Verpackung
Business-Grundlagen
Emissionen
Gesetzliche Grundlagen (Fokus USA)
Das Buch ist nur auf Englisch erhältlich. 461 Seiten. Es ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Röster sehr zu empfehlen.
ISBN: 978-0-9987717-0-0
The Coffee Roasters Companion ist der Klassiker unter den Büchern zu Kaffeerösten. Scott Rao gibt auf der Basis von seiner langjährigen und fundierten Erfahrung sehr konkrete Anleitungen und Tipps zum Kaffeerösten. Wer seinen Empfehlungen folgt wird schnell und einfach sehr guten Kaffee rösten.
Eine absolute Empfehlung sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Röster.
Das Buch gibt es nur in Englisch.
90 Seiten.
ISBN: 9781495118197
Das Buch Guter Kaffee - Ein Elementarbuch gibt einen guten Einblick in die Welt des Kaffees und beleuchtet Herkunft, Anbau, Ernte, Aufbereitungsmethoden sowie Röstung und verschiedenen Zubereitungsarten. Es ist verständlich geschrieben und sehr ansprechend gestaltet.
Das Buch enthält das neueste Wissen und die besten Rezepte, zum Beispiel zu diesen Themen:
Die Geschichte des Kaffees
Kaffee degustieren und beurteilen
Wie wirken sich Anbau und Aufbereitung auf den Geschmack aus?
Nachhaltigkeit, Transparenz, Zertifizierungen und Umweltaspekte in der Welt des Kaffees
Wie holt man mit dem Rösten das Beste aus den Bohnen?
Der Werkzeugkasten der Baristi
20 Schritt-für-Schritt-Rezepte für alle möglichen Zubereitungen; von AeroPress bis hin zu Filterkaffee und Espresso
Milch richtig schäumen und und Latte Art
Geschrieben wurde das Buch von den Mitbegründern von Coffee Collective in Dänemark.
Das Buch ist auf Deutsch. 300 Seiten.
ISBN: 9788797353615
übrigens: Auf Englisch gibt es das Buch ebenfalls bei uns im Shop. Es hat den Titel: Fundamentals of Excellent Coffee.
André Eiermann ist Schweizer Baristameister von 2017 und war an den Barista Weltmeisterschaften in Seoul der erste Teilnehmer aller Zeiten, der seinen Kaffee direkt und frisch auf der Bühne selber röstete. Es gibt wenige Personen, die sich dem Thema Kaffee mit solcher Leidenschaft und vor allem auch wissenschaftlichem Interesse widmen wie er. Er baute unter anderem die Akademie einer der grössten Röstereien auf und gehört zur Zeit zu den gefragtesten Experten in der Kaffee-Branche.
Das Buch beinhaltet einerseits sehr persönliche Geschichten und Erlebnisse auf seinem Weg in der Kaffee-Welt, Begegnungen und Erfahrungen, andererseits sehr konkrete Tipps und Erkenntnisse aus seiner intensiven Meisterschaftszeit, die enorm wertvoll sind für jede*n der/die mit dem Gedanken spielt, welcher irgendwann an Kaffee Meisterschaften teilzunehmen. Zudem finden sich im Buch wissenschaftliche Erkenntnisse und Barista Wissen, welches in der Form ansonsten kaum zugänglich und kaum zu finden ist.
Das Buch gibt es nur in Englisch.
ISBN: 978-3-033-07654-9
Du möchtest als Röster:in den nächsten Schritt machen und Deine eigene Kaffeerösterei gründen? Dann hast Du vermutlich viele Fragen, die im Buch Start Up Roastery - Vom Traum zur Tat: Die eigene Kaffeerösterei erfolgreich verwirklichen und teure Fehler vermeiden beantwortet werden.
Du erfährst zum Beispiel:
wie Du das passende Kaffee-Konzept für Dich findest.
wie Du die Kapazität deiner Röstmaschine berechnest.
welche Behördengänge wann wichtig sind und wie Du dich darauf vorbereitest.
woher du Tüten, Etiketten, Schaufeln, Waagen, Siegelmaschinen bekommst mit dutzenden von Adressen und Links.
welche Formulare beim Zoll für Dich relevant sind und wann Du sie verwendest.
was es mit Lucid auf sich hat und warum du Verpackung nicht auf die leichte Schulter nehmen kannst.
noch vieles mehr aus den Bereichen Konzept & Businessplan, Kalkulation und Verkaufspreise, Tipps für den Verkauf im Supermarkt, Vertrieb und Kommunikation.
Aus dem Inhaltsverzeichnis:
Die Basis aus Konzept & Businessplan
Durch den Behördendschungel
Der Zoll und seine Formulare
Ausstattung: Von Röster bis Waage
Die Verpackung | Woher bekommen, was drauf schreiben, wie entsorgen
Vertrieb | Damit Dein Kaffee gut ankommt
Kommunikation | Vorteile rechtssicher anpreisen
Die 6 teuersten Fehler und wie Du sie vermeiden kannst
Geschrieben wurde das Buch von der Kaffeeschule Thomas Brinkmann Hannover. Das Buch ist nur auf Deutsch erhältlich und bezogen auf den deutschen Markt. Dennoch bietet es viele spannende Insights auch dann, wenn Du in einem anderen Land lebst. Es beinhaltet viele übungen, Arbeitsblätter und zahlreiche Links zu Herstellern.130 Seiten. Es ist sehr zu empfehlen für alle, die sich einen überblick über das Geschäft “Kaffeerösterei” verschaffen wollen bzw. ihren Traum von der eigenen Kaffeerösterei gezielt umsetzen möchten.
ISBN: 978-3-94865-306-4
Coffee Roasting: Best Practices ist der fortschrittlichste Leitfaden, der je über die Kaffeeröstung auf Expertenebene geschrieben wurde. Das Buch von Scott Rao konzentriert sich in erster Linie auf aktuelle Techniken zur Erstellung und Kontrolle von Röstkurven, wobei zahlreiche Seiten Strategien zur Vermeidung von Röstfehlern und der Optimierung des Geschmacks gewidmet sind. Dieses Buch setzt den Standard für "third wave" Kaffee.
Es ist eine ideale Ergänzung zum Buch The Coffee Roaster's Companion, welches sich auf die Grundlagen der Röstung und verschiedene Röstmaschinen konzentrierte.
Das Buch gibt es nur in Englisch.
94 Seiten.
ISBN 978-1-7923-2775-9
Dear Coffee Buyer - a guide to sourcing green coffee von Ryan Brown richtet sich spezifisch an Einkäufer von Rohkaffee. Im Buch werden fundiert Themen durchgearbeitet wie die Kaffeebohnensorten, die Verarbeitung, die Herkunft, Verkostung, Entwicklungen und Preisgestaltung. Es floss das Wissen von Ryan, Scott Rao und vielen anderen Kaffeeeinkäufern ins Buch ein. Vor allem geht er auch auf komplexe Fragen ein wie den direkten Handel, die Saisonabhängigkeit, Risiken im Anbau und neue Wege, die Bauern und Röster gehen können.
Eine absolute Empfehlung sowohl für Interessierte wie Heimröster als auch ein Must für professionelle Einkäufer von Rohkaffee.
Das Buch gibt es nur in Englisch.
124 Seiten.
ISBN: 978-1532364822
Das Buch Fundamentals of Excellent Coffee gibt einen guten Einblick in die Welt des Kaffees und beleuchtet Herkunft, Anbau, Ernte, Aufbereitungsmethoden sowie Röstung und verschiedenen Zubereitungsarten. Es ist verständlich geschrieben und sehr ansprechend gestaltet.
Das Buch enthält das neueste Wissen und die besten Rezepte, zum Beispiel zu diesen Themen:
Die Geschichte des Kaffees
Kaffee degustieren und beurteilen
Wie wirken sich Anbau und Aufbereitung auf den Geschmack aus?
Nachhaltigkeit, Transparenz, Zertifizierungen und Umweltaspekte in der Welt des Kaffees
Wie holt man mit dem Rösten das Beste aus den Bohnen?
Der Werkzeugkasten der Baristi
20 Schritt-für-Schritt-Rezepte für alle möglichen Zubereitungen; von AeroPress bis hin zu Filterkaffee und Espresso
Milch richtig schäumen und und Latte Art
Geschrieben wurde das Buch von den Mitbegründern von Coffee Collective in Dänemark.
Das Buch ist auf Englisch. 300 Seiten.
ISBN: 9788797353608
übrigens: Auf Deutsch gibt es das Buch ebenfalls bei uns im Shop. Es hat den Titel: Guter Kaffee - Ein Elementarbuch.
Raimond Feil ist Röster und Barista und teilt in seinem praxisorientierten Buch seine Erfahrungen aus mehr als 12 Jahren als Röster von Spezialitätenkaffees.
Das Buch vermittelt in einfacher und gut verständlicher Sprache die notwendigen Werkzeuge und das nötige Wissen um erfolgreich eigene Röstprofile zu entwickeln sowie um konsistenter und mit einem klaren Plan zu rösten. Raimond erklärt im Buch die wesentlichen Parameter einer Röstung und welchen Einfluss diese haben auf den Geschmack und die Qualität der Röstung. Zudem teilt er im Buch konkrete Röstprofile - einerseits solche, die er selber einsetzt als Röster von Specialty Filterkaffees, aber auch sehr klassische Espresso-Profile. Er geht zudem vertieft auf das Thema Sample Roasting ein und wie man Profile einer Sample Röstung auf den Produktionsröster transferieren kann. Natürlich geht er auch auf die Rohkaffees, die richtige Wahl der Kaffees und die Beurteilung deren Qualität ein, trotzdem liegt der Fokus des Buchs auf dem Röstprozess und den Röstprofilen.
Das Buch ist sowohl für Anfänger als auch erfahrene Röster empfehlenswert. Auch wenn einige der Kapitel vor allem für professionelle Röster relevant sind, so gibt es doch genügend wertvolles Wissen und konkrete Anleitungen, die auch für Heimröster sehr wichtig sind.
Das Buch gibt es nur in Englisch.
161 Seiten.
ISBN: 978-9949-88-582-4
Das Buch Green Coffee: A Guide for Roasters and Buyers ist eine umfassende Informationsquelle über Rohkaffee. Auf 179 Seiten gibt es einen tiefen Einblick zu ungeröstetem Kaffee und den grossen Einfluss von der rohen Kaffeebohne auf die Qualität des Endprodukts. Das Buch beleuchtet Geschichte, Verarbeitungsmethoden, Beschaffungspraktiken, Analyse, Röstung und vieles mehr. Anhand aktueller Forschungsergebnisse, Experimente, Zusammenarbeiten und persönlicher Erfahrungen erklärt der Autors Chris Kornman die einzelnen Schritte im Prozess, die es für aussergewöhnlichen Kaffee braucht. Obwohl es ein analytisches Buch mit viel Theorie ist, ist es verständlich und unkompliziert geschrieben.
Der Autor Chris Kornman ist ein erfahrener Kaffeequalitätsspezialist, Forscher, Autor und Leiter der Ausbildung bei The Crown: Royal Coffee Lab and Tasting Room in Oakland, Kalifornien. Er verfügt über umfangreiche Erfahrungen im Coffee Grading, Rösten, Beschaffung, ist Reisender und Tüftler.
Das Buch ist nur auf Englisch erhältlich. 179 Seiten. Wir empfehlen diesen unverzichtbaren Leitfaden sowohl Fachleuten der Kaffeebranche sowie ambitionierten Heimröster:innen, die mehr über Rohkaffee lernen wollen.
ISBN: 978-0-9987717-4-8