La méthode la plus simple pour torréfier son propre café : répartir uniformément les grains de café crus au fond d'une poêle et les chauffer sur la cuisinière en remuant constamment. Après environ 5 à 10 minutes, les grains commencent à "craquer" ; après environ 20 minutes, une deuxième fois. Le "craquement" est appelé en terminologie de torréfaction 1er crack et 2e crack. Pour un café très clair, retirez les grains immédiatement après le 1er crack de la poêle et refroidissez-les aussi rapidement que possible. Pour une torréfaction moyenne ou foncée, laissez-les un peu plus longtemps au four - mais pas plus tard que le 2e crack. 

Pour plus d'informations sur ce qui se passe exactement lors de la torréfaction, consultez cet article; pour des détails sur les différents degrés de torréfaction, consultez cet article.

En ce qui concerne l'équipement, cette méthode est attrayante : vous n'avez besoin que d'une poêle, d'une cuillère en bois et d'une plaque de cuisson. Mais malheureusement, c'est là que s'arrêtent les avantages. En effet, la torréfaction du café dans la poêle produit beaucoup de fumée et le port de lunettes de protection est même recommandé, car les grains ont tendance à sauter jusqu'au visage lorsqu'ils craquent.

Tout cela serait acceptable si le résultat de la torréfaction était satisfaisant. Mais malheureusement, ce n'est pas convaincant : lors de la torréfaction dans la poêle, les grains sont torréfiés de manière très inégale - certaines parties sont foncées, d'autres presque pas torréfiées. Pour un bon résultat de torréfaction (et finalement un café de qualité), les grains de café crus doivent être torréfiés de manière uniforme de tous les côtés. Cela est malheureusement impossible avec la torréfaction à la poêle. En conclusion : pour les tout premiers essais de torréfaction ou les expériences, la méthode est correcte. Mais si vous voulez torréfier votre propre café de qualité, cette méthode ne vous mènera pas loin.

Une autre méthode pour torréfier du café avec l'équipement de cuisine existant : la torréfaction du café au four. Vous disposez les grains de café crus côte à côte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les enfournez dans le four à chaleur tournante. De temps en temps, vous ouvrez le four et retournez les grains. Après environ 5 à 10 minutes, les grains craquent une première fois, puis une deuxième fois après environ 20 minutes. Avec cette méthode également, vous décidez quand le processus de torréfaction est terminé : pour un café très clair, les grains sont sortis du four après le premier craquement et doivent être refroidis rapidement ; pour une torréfaction moyenne ou plus foncée, ils restent plus longtemps, jusqu'au deuxième craquement maximum, dans le four.

Les avantages de cette méthode : le four, la plaque et la cuillère en bois, nous avons probablement tous cela à la maison dans la cuisine - vous n'avez donc pas besoin de faire de nouveaux achats coûteux pour torréfier. Contrairement à la torréfaction à la poêle, vous n'avez pas besoin d'équipement de protection et il y aura peu de plaintes d'émissions de la part des voisins. Vous devrez cependant nettoyer soigneusement votre four après la torréfaction, car les pellicules des grains de café peuvent tourbillonner et coller en raison de la chaleur tournante. Si vous lavez les grains de café avant de les torréfier, il y aura moins de travail de nettoyage.

Comparé à la torréfaction à la poêle, vous pouvez torréfier plus de café à la fois dans le four et obtenir un résultat de torréfaction légèrement plus équilibré. Cependant, même au four, les grains ne sont pas torréfiés de manière uniforme de tous les côtés. En conclusion : le café est légèrement meilleur au four qu'à la poêle - mais pas encore vraiment bon.

Qui a dit que les machines à popcorn ne servaient qu'à faire du popcorn ? Avec de l'air chaud et une circulation permanente des grains de café, la machine à popcorn permet d'obtenir de meilleurs résultats de torréfaction du café qu'à la poêle ou au four.

Pour cette méthode, un investissement (raisonnable) dans une machine à popcorn est nécessaire. Il suffit d'y mettre les grains de café non torréfiés et c'est parti : les grains crus tournent dans le courant d'air chaud de la machine à popcorn. Après environ 4 minutes, vous entendrez les grains craquer pour la première fois, et il faudra encore attendre environ 10 à 15 minutes jusqu'au deuxième craquement. Avec cette méthode également, pour un café très clair, vous pouvez retirer les grains du four après le premier craquement et les laisser refroidir - pour une torréfaction moyenne ou foncée, laissez-les plus longtemps, jusqu'au deuxième craquement dans la machine à popcorn.

Les avantages de cette méthode : grâce au courant d'air chaud de la machine à popcorn, les grains de café sont constamment en mouvement pendant la torréfaction, ce qui les rend plus régulièrement torréfiés qu'à la poêle ou au four. Ainsi, le café est également meilleur. La méthode du popcorn convient donc à tous ceux qui aiment expérimenter et torréfier rarement de petites quantités de café. Cependant, il est fortement recommandé de torréfier à l'extérieur : le courant d'air de la machine à popcorn souffle les pellicules d'argent du café - et vous ne voulez certainement pas les avoir répandues dans toute la cuisine.

La méthode la plus professionnelle pour torréfier du café à la maison : la torréfaction avec une petite torréfactrice à café, également appelée torréfactrice domestique. Avec celle-ci, vous pouvez torréfier jusqu'à 1 kg de café brut en 12 à 15 minutes, selon le modèle. Le café est torréfié de manière uniforme et douce avec ces machines. La principale différence par rapport aux autres méthodes de torréfaction : lors de la torréfaction avec une torréfactrice domestique, les paramètres importants tels que la température et le temps peuvent être contrôlés et ajustés avec précision. C'est ainsi que toutes les notes de saveur d'un café de qualité peuvent être extraites et que la torréfaction peut être adaptée au type de grain et aux préférences de préparation. Lors de la cuisson, nous ne préparons pas tous les ingrédients avec la même température et le même temps, n'est-ce pas ? 

Conclusion : Avec une torréfactrice domestique, les grains sont torréfiés de manière uniforme et douce - vous obtenez un café délicieux et frais en 12 à 15 minutes ! Si vous souhaitez régulièrement torréfier votre propre café à la maison, avec un goût similaire à celui d'un café de torréfaction (professionnelle), alors investir dans une torréfactrice domestique en vaut la peine.