Torréfier avec le torréfacteur domestique Behmor est très simple. La machine est livrée avec quelques profils prédéfinis avec lesquels vous pouvez rôtir un bon café sans aucune connaissance préalable. Néanmoins, les résultats seront nettement meilleurs si vous osez vous lancer dans une torréfaction manuelle et ajustez les profils.
Le champion actuel du torréfaction de café aux États-Unis, Andrew Coe, a partagé avec nous quelques-uns de ses meilleurs profils, que je vais vous présenter ci-dessous. Avant de torréfier du café avec ces profils, vous devez vous familiariser avec les fonctions de base de la machine. Vous trouverez d'ailleurs la version originale des profils en Fahrenheit et en livres sur le site Web d'Andrew.
Vous pouvez voir les deux températures A (échappement) et B (paroi latérale) en appuyant sur les touches A et B respectivement. Vous pouvez ajuster la vitesse du tambour avec la touche D. Appuyez sur la touche C lorsque vous atteignez la première fissure.
Torréfaction claire
Quantité : 270g de café brut
Préchauffage : à une température de 70°C
Début : 400g et P1
6 minutes : à P5 et rotation rapide du tambour
7 minutes : à P4
Aux premiers signes de la première fissure (FC) : P3 et appuyer sur la touche C
1 minute après le début du FC : P2
2 minutes après le début du FC : Arrêter la torréfaction et refroidir rapidement les grains de café à l'extérieur
Torréfaction moyenne
Quantité : 270g de café brut
Préchauffage : à une température de 60°C
Début : 400g et P1
8 minutes : sur P5 et rotation rapide du tambour
12 minutes : sur P4 (sauf si le premier craquement a été atteint avant)
Dès les premiers signes de First Crack (FC) : P3 et appuyer sur la touche C
2 minutes après le début du FC : Arrêter la torréfaction et refroidir rapidement les grains de café de manière externe
Torréfaction plus foncée
Quantité : 270g de café brut
Préchauffage : à une température de 60°C
Début : 400g et P1
8 minutes : sur P5 et rotation rapide du tambour
12 minutes : sur P4 (sauf si FC a été atteint auparavant)
Dès les premiers signes de la première fissure (FC) : P3 et appuyer sur la touche C
2 minutes après le début de la FC : P2
3 minutes après le début de la FC ou des premiers craquements du Second Crack : Arrêter la torréfaction et refroidir rapidement les grains de café à l'externe
Échantillon de torréfaction
Quantité : 100g de café brut
Préchauffage : à une température de 60°C
Début : 100g et P1
4:30 Minutes : sur P5 et rotation rapide du tambour
À l'apparition des premiers craquements (FC) : P4 et appuyer sur la touche C
0:30 Minutes après le début du FC : P3
1 Minute après le début du FC : P2
1:30 Minutes après le début du FC : Arrêter la torréfaction et refroidir rapidement les grains de café à l'extérieur
Profil du gagnant de la Cascadia Cup
Quantité : 250g de café brut (était un washed Ethiopia Grade 3)
Préchauffage : à une température de 70°C
Début : 400g et P1
6 minutes : sur P5 et rotation rapide du tambour
7 minutes : sur P4
Aux premiers signes de la première fissure (FC) : P2 et appuyer sur la touche C
1:10 minutes après le début du FC : Arrêter la torréfaction et refroidir rapidement les grains de café à l'externe
Vidéos sur la torréfaction avec le Behmor
Le champion torréfacteur américain partage ses profils Behmor.
Découvrez dans la vidéo les bases de la torréfaction avec le Behmor
Dans cette vidéo, l'inventeur de Behmor partage ses astuces Behmor
Saveur de tarte aux pommes chaude et de bâtonnets de cannelle
Saveur de thé noir, agrumes, jasmin et abricot
Saveur de de jasmin, thé Earl Grey, cassis
Saveur de noix et d'épices
Contenu : 0.8 kg (22.38 CHF / 1 kg)
Robusta - Saveur de noix et chocolat
Saveur de l'églantier, de l'orange et de la canneberge
Saveur de sucre brun, amandes grillées et pamplemousse
Saveur de fruits à noyau, pomme rouge et sucre brun
Saveur de chocolat au lait et de noisette
