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Le café et la Torréfaction

Le compagnon des torréfacteurs de café est un classique parmi les livres sur la torréfaction du café. Scott Rao donne des instructions et des conseils très concrets basés sur sa longue expérience approfondie en matière de torréfaction du café. En suivant ses recommandations, vous pourrez torréfier un très bon café rapidement et facilement. Une recommandation absolue tant pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés. Le livre est disponible uniquement en anglais. 90 pages. ISBN : 9781495118197

La torréfaction du café : Meilleures pratiques est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction de café au niveau expert. Le livre de Scott Rao se concentre principalement sur les techniques actuelles de création et de contrôle des courbes de torréfaction, avec de nombreuses pages dédiées aux stratégies pour éviter les erreurs de torréfaction et optimiser le goût. Ce livre définit la norme pour le café de la "troisième vague". C'est un complément idéal au livre The Coffee Roaster's Companion, qui se concentre sur les bases de la torréfaction et sur différentes machines à torréfier. Disponible uniquement en anglais. 94 pages. ISBN 978-1-7923-2775-9

Raimond Feil est torréfacteur et barista, et partage dans son livre pratique son expérience de plus de 12 ans en tant que torréfacteur de cafés de spécialité. Le livre transmet, dans un langage simple et facile à comprendre, les outils nécessaires et les connaissances requises pour développer avec succès ses propres profils de torréfaction, ainsi que pour torréfier de manière plus cohérente et avec un plan clair. Raimond explique dans le livre les paramètres essentiels d'une torréfaction et leur influence sur le goût et la qualité de la torréfaction. De plus, il partage dans le livre des profils de torréfaction concrets - d'une part, ceux qu'il utilise lui-même en tant que torréfacteur de cafés filtres de spécialité, mais aussi des profils d'espresso très classiques. Il aborde également en profondeur le thème de la torréfaction d'échantillons et comment transférer les profils d'une torréfaction d'échantillons sur le torréfacteur de production. Bien sûr, il aborde également les cafés verts, le bon choix des cafés et l'évaluation de leur qualité, mais l'accent du livre est mis sur le processus de torréfaction et les profils de torréfaction. Le livre est recommandé aussi bien pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés. Même si certains des chapitres sont surtout pertinents pour les torréfacteurs professionnels, il contient suffisamment de connaissances précieuses et d'instructions concrètes qui sont également très importantes pour les torréfacteurs amateurs. Le livre est disponible uniquement en anglais. 161 pages. ISBN: 978-9949-88-582-4.

Cher acheteur de café - un guide pour l'approvisionnement en café vert par Ryan Brown s'adresse spécifiquement aux acheteurs de café brut. Le livre traite en profondeur de sujets tels que les variétés de grains de café, le traitement, l'origine, la dégustation, les évolutions et la tarification. Les connaissances de Ryan, Scott Rao et de nombreux autres acheteurs de café ont été intégrées dans le livre. Il aborde également des questions complexes telles que le commerce direct, la saisonnalité, les risques de culture et les nouvelles voies que les agriculteurs et les torréfacteurs peuvent emprunter. Une recommandation absolue à la fois pour les amateurs et les torréfacteurs à domicile, ainsi qu'un incontournable pour les acheteurs professionnels de café brut. Le livre est disponible uniquement en anglais. 124 pages. ISBN: 978-1532364822

Le Livre du Roast (Le Livre du Roast : L'Art de la Torréfaction du Café de la Graine à l'Entreprise) des éditeurs du Roast Magazine est l'ouvrage le plus complet sur la torréfaction du café avec près de 500 pages. Il couvre pratiquement tous les aspects de la torréfaction. Il est basé sur une collection d'articles parus dans le Roast Magazine, complétée par quelques contributions pour une vision d'ensemble. Ainsi, il n'est pas structuré de manière classique comme un manuel, mais aborde des questions spécifiques à chaque fois. Les articles ont été sélectionnés et agencés de manière à approfondir tous les aspects pertinents. Les sujets abordés dans le livre comprennent : Histoire de la torréfaction Production de café Méthodes de traitement Certifications Achat de café brut Stockage du café brut Défauts du café brut Achat d'une torréfactrice Nettoyage d'une torréfactrice Science de la torréfaction du café Styles et techniques de torréfaction Dégustation et évaluation sensorielle Contrôle de la qualité Assemblages Café décaféiné Emballage Fondamentaux de l'entreprise Émissions Aspects juridiques (Focus sur les États-Unis) Le livre est disponible uniquement en anglais. 461 pages. Il est fortement recommandé aussi bien pour les débutants que pour les torréfacteurs expérimentés. ISBN : 978-0-9987717-0-0

Rob Hoos est l'un des torréfacteurs et formateurs en café les plus connus actuellement. Initialement torréfacteur amateur, il torréfie du café professionnellement depuis 2009. Actuellement directeur du café chez Nossa Familia à Portland. Il est également consultant en café, formateur et propose des cours en ligne et hors ligne. Le livre traite de l'impact de la modification du profil de torréfaction d'un café spécifique sur le goût du café dans la tasse. En divisant le processus de torréfaction en cinq sections relativement indépendantes et contrôlables, Rob examine les mécanismes qui sous-tendent le développement des arômes. Le livre aborde de manière pratique la question de l'influence de chaque phase de la torréfaction sur le goût et comment influencer ainsi le goût de son propre café. 64 pages. Le livre est en anglais. ISBN: 978-0-692-41770-6