L’essentiel en bref
La caféine est un alcaloïde naturellement présent, qui se forme dans le grain de café comme mécanisme de défense contre les parasites. Une tasse de café filtre (250 ml) contient env. 100–150 mg de caféine, un espresso (30 ml) env. 60–75 mg. Par millilitre, l’espresso contient plus de caféine, mais par tasse, le café filtre gagne.
Le robusta contient 2,0–2,7 % de caféine, soit environ deux fois plus que l’arabica avec 1,0–1,5 %. Le degré de torréfaction joue ici un rôle presque nul : la caféine est thermiquement stable et reste largement intacte lors de la torréfaction. L’EFSA recommande un maximum de 400 mg de caféine par jour pour des adultes en bonne santé, ce qui correspond à environ 4–5 tasses de café filtre. Ceux qui veulent contrôler précisément la teneur en caféine doivent agir sur le choix des grains, et non sur la torréfaction.
Qu’est-ce que la caféine ?
La caféine appartient à la famille des alcaloïdes et est naturellement présente dans les grains de café. Sa fonction initiale dans la plante est très pragmatique. Elle éloigne les insectes et les agents pathogènes qui pourraient attaquer la cerise de café pendant son développement. Pour l’être humain, elle a un tout autre effet.
Seul celui qui connaît la teneur en caféine du café et les facteurs qui l’influencent peut contrôler de manière ciblée son apport quotidien.
Combien de caféine contient une tasse de café
La question « combien de caféine contient le café » ne peut pas être répondue par un seul chiffre. La taille de la portion, le grain et la méthode de préparation agissent toujours ensemble. À titre indicatif, une tasse de café filtre (200 ml) contient généralement entre 80 et 120 mg de caféine. Mais une grande tasse de 400 ml double déjà cette valeur.
Ce qui est déterminant, c’est que le dosage, le ratio de préparation et le temps de contact définissent ensemble ce qui se retrouve dans la tasse. Donc, si l’on veut savoir combien de caféine on consomme réellement par jour, il ne faut pas seulement compter les boissons consommées, mais aussi la taille des portions.
Teneur en caféine comparée de
l’espresso au café filtre
Le malentendu le plus tenace concernant le café et la teneur en caféine est que beaucoup partent du principe qu’un espresso contient automatiquement plus de caféine qu’un café filtre. Strictement parlant, cela n’est vrai que par millilitre. Par tasse, le tableau est tout autre.
Un espresso simple (env. 30 ml) contient environ 60–75 mg de caféine. Une tasse de café filtre (250 ml) contient env. 100–150 mg. Le cappuccino et le latte macchiato ont la même teneur en caféine que l’espresso qu’ils contiennent, le lait n’y change rien. Le cold brew contient souvent un peu plus de caféine que le café filtre classique en raison d’un temps d’extraction plus long, tandis que la cafetière à piston se situe dans une gamme similaire.
Des mélanges d’espresso à forte proportion de robusta offrent une teneur en caféine particulièrement élevée, pouvant dépasser nettement celle d’un espresso 100 % arabica. Pour en savoir plus sur la façon dont la part de robusta influence l’extraction et la composition, consultez l’article sur la torréfaction de l’espresso.
Caféine dans le café comparée au thé, au cola et aux boissons énergisantes
Le café n’est pas la seule source de caféine au quotidien. Pour une comparaison de la caféine, il est utile de mettre en regard les principales boissons :
Thé noir (200 ml) fournit env. 40–70 mg
Thé vert (200 ml) contient 15–30 mg
Un cola (330 ml) contient environ 35–40 mg
Une boisson énergisante (250 ml) contient env. 80 mg
En comparaison directe, une tasse de café filtre contient ainsi nettement plus de caféine qu’une boisson énergisante. Toute personne qui souhaite vraiment évaluer sa consommation quotidienne de caféine devrait garder toutes les sources en tête ; même le chocolat et la glace au café en contiennent de petites quantités. Les tisanes comme la camomille ou la menthe poivrée ainsi que le rooibos sont en revanche totalement sans caféine.
De quoi dépend la teneur en caféine de ton café
La teneur en caféine de ta tasse n’est pas une valeur fixe. Elle varie selon
- le grain
- la préparation
- le dosage
...parfois de manière significative. Comprendre cela permet d’influencer sa consommation de manière ciblée sans devoir renoncer au café. Dans notre assortiment de café vert, tu trouveras un large choix de grains Arabica et Robusta qui t’aident à contrôler ta teneur personnelle en caféine.
Saveur de chocolat au lait et de noisette
Saveur de tarte aux pommes chaude et de bâtonnets de cannelle
Notes de fruits rouges, fraîcheur citronnée vive et accents floraux subtils.
Saveur de thé noir, agrumes, jasmin et abricot
Saveur de de jasmin, thé Earl Grey, cassis
Saveur de noix et d'épices
Contenu : 0.8 kg (22.38 CHF / 1 kg)
Robusta - Saveur de noix et chocolat
Saveur de l'églantier, de l'orange et de la canneberge
Saveur de chocolat au lait et de noisette
Les principaux facteurs d’influence en un coup d’œil
Tous les facteurs ne sont pas aussi importants. Voici un aperçu classé selon leur niveau d’influence :
Type de café (Arabica vs. Robusta) ➔ Influence élevée. C’est le levier principal. Selon la variété, la teneur en caféine du grain peut être presque deux fois plus élevée.
Ratio d’infusion ➔ Influence élevée. Plus de café moulu par quantité d’eau signifie directement plus de caféine dans la tasse.
Méthode de préparation ➔ Influence moyenne. Filtre, espresso, cafetière à piston et cold brew extraient des quantités différentes de caféine du café moulu.
Niveau de torréfaction ➔ Faible influence. La caféine est thermiquement stable. La quantité reste largement inchangée lors de la torréfaction, qu’elle soit claire ou foncée.
Taille de mouture ➔ Faible influence. Elle influence la vitesse d’extraction, pas la quantité maximale possible de caféine dans la tasse.
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Arabica et Robusta dans la comparaison de la caféine
La plus grande différence dans la teneur en caféine ne provient pas de la préparation, mais du grain. L’arabica contient généralement 1,0–1,5 % de caféine. Le robusta est nettement plus élevé avec 2,0–2,7 %, soit environ le double. Donc, si l’on veut plus de caféine de manière ciblée, le choix du grain est le plus grand levier.
Le robusta est souvent utilisé dans les mélanges d’espresso car il apporte plus de corps, une crema plus stable et justement plus de caféine. Au sein de l’espèce arabica, les variétés comme Bourbon, Typica ou Caturra varient aussi légèrement en teneur en caféine, mais beaucoup moins fortement que la différence entre arabica et robusta.
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Pourquoi le degré de torréfaction a peu d’influence sur la teneur en caféine
L’un des mythes les plus répandus autour du café : le café torréfié foncé contient plus de caféine parce qu’il a un goût plus intense et « plus fort ». Ce n’est pas vrai. La caféine est un composé chimiquement stable et reste largement intacte lors de la torréfaction. La couleur de la torréfaction n’est pas un indicateur fiable de la teneur en caféine.
Ce qui change réellement lors de la torréfaction, c’est le goût : les profils plus foncés développent davantage d’arômes de torréfaction, moins d’acidité et un corps plus rond. Cela est souvent perçu comme « plus fort ». Mais cela a peu de lien avec la teneur en caféine. Si l’on veut faire attention à la caféine lors de l’achat de grains, il faut d’abord regarder la variété et non le profil de torréfaction.
Conclusion
La quantité de caféine dans ta tasse dépend principalement du grain et de la préparation, et non du degré de torréfaction. Si tu veux la contrôler de manière ciblée, tu dois commencer par le choix des grains : arabica pour moins de caféine, robusta pour plus de caféine. Grâce aux connaissances sur les facteurs d’influence et la recommandation journalière, le café peut être apprécié de manière beaucoup plus consciente, sans devoir renoncer à quoi que ce soit.
Si tu es intéressé par ce que la caféine fait ensuite dans ton corps, comment elle bloque l’adénosine, pourquoi le coup de fatigue de l’après-midi apparaît et comment tu peux en contrôler le moment de manière consciente, tu trouveras tout cela dans le prochain article sur les effets de la caféine.