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Café vert direct : Guatemala anaérobie

12 évaluations

24.90 CHF*

Contenu : 1 kg

Prix TTC, frais de livraison en sus

Goût : Orange confite, baies rouges
Traitement : Fermentation anaérobie
Parfait pour les porte-filtres et les filtres

Actuellement en rupture de stock.

Poids

1 kg

5 kg

15 kg

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FAQs

Café vert direct Guatemala anaérobie

Café traité en anaérobie, fruité avec une douceur caramélisée.
Arômes intenses d'oranges confites, de baies rouges et de prune.
Idéal pour un café filtre ou un cappuccino.

Café vert direct
Guatemala anaérobie

Café traité de manière anaérobie, fruité avec une douceur caramel.
Arômes intenses d'oranges confites, de baies rouges et de prune. Idéal pour le café filtre ou le cappuccino.

Profil de saveur

Découvrez le goût unique de ce café.

Profil de saveur

Découvrez le goût incomparable de ce café.

Arôme

Oranges confites, baies rouges, prune

Goût

Orange confite et baies rouges

Arrière-goût

Fruits rouges

Acidité des fruits

Prononcée

Douce

Prononcé, caramel

Corps

Soieux

Fiche d'information Guatemala anaérobie

Toutes les informations essentielles en un coup d'œil.

Fiche d'information
Guatemala anaérobie

Toutes les informations essentielles en un coup d'œil.

Pays d'origine : Guatemala

Type : Arabica

Variété : Caturra

Procédé : Anaerobic Honey

Certification : Direct Trade

Origine : Acatenango, Guatemala

Producteurs : Finca la Senda, Arnoldo Pérez Melendez et Maria Eugenia Escobar

Altitude de culture : 1750 mètres au-dessus du niveau de la mer

Récolte : Récolte sélective

Taille de l'écran: 14

Qualité: SHB (strictly hard bean)

Score SCA: 86.75 points

Densité (ISO): 731 g/L

Teneur en humidité: 10.2%

Activité de l'eau: 0.54

Caféine (préparée en tant que SCA Cupping): 78.3 mg/dl

Acide chlorogénique (préparé en tant que SCA Cupping): 144.11 mg/dl

Année de récolte: 2024

Origine

Du champ à ta tasse - découvre ici plus sur l'origine du café brut.

finca la senda guatemalaanaerobic rohkaffee

La Finca la Senda est une ferme innovante au Guatemala, dirigée par Arnoldo Pérez Melendez et Maria Eugenia Escobar. Les débuts de la Finca la Senda remontent aux années quarante, lorsque le père d'Arnoldo a été un pionnier de la culture du café dans les environs de l'Aldea el Socorro à Acatenango.

La Finca s'étend des limites du village jusqu'à la montagne Balám, la "colline des jaguars" dans la langue des autochtones. Le café est cultivé à une altitude comprise entre 1'550 et 1'970 mètres, tandis que la nature plus haut sur la pente de la montagne suit son cours et préserve la biosphère unique. Le café est récolté sur une superficie d'environ 27 hectares.

Arnoldo a consacré toute sa vie au café, un produit aimé qui nourrit non seulement sa famille, mais aussi de nombreuses familles de l'Aldea el Socorro, car tous ses employés (14 à l'année, environ 70 pendant la récolte) sont des villageois. Au cours des dernières décennies, Arnoldo et Maria se sont concentrés sur la culture du café, livrant le café à la coopérative locale. Ce modèle vieillissant a connu un tournant inattendu en 2017 avec la visite d'un torréfacteur de café de spécialité et d'un consultant en café.

Lors d'une dégustation à l'aveugle de nombreuses variétés de café de la région, le potentiel des cerises de la Finca est devenu évident. La discussion qui a suivi a incité Arnoldo et Maria à construire leur propre »beneficio« en 2017 afin d'avoir un impact direct sur le traitement des cafés.

Variété et traitement

Les variétés cultivées sur la Finca sont le Caturra (environ 65%), le Bourbon (environ 25%) et le Typica (environ 10%), tous récoltés entre fin novembre et mars. Pour ce café, seules des grains de Caturra ont été utilisés. Le sol volcanique fournit des nutriments de qualité et le climat de la région est idéal pour la culture du café. Cela se traduit par des cafés de haute qualité, qui convainquent régulièrement lors de la Cup of Excellence.

Après la récolte, les cerises sont nettoyées et triées à la main pour s'assurer que seules les cerises à maturité optimale sont traitées. Ensuite, les cerises sont fermentées anaérobie pendant environ 40 heures, puis la pulpe est retirée et le café est séché sur des lits africains pendant 6 à 8 semaines à l'ombre. Ce processus de traitement très complexe donne à ce café un profil de goût très exceptionnel, rappelant les oranges confites et les baies rouges.

Origine

Du champ à ta tasse - découvre ici plus sur l'origine du café brut.

La Finca la Senda est une ferme innovante au Guatemala, dirigée par Arnoldo Pérez Melendez et Maria Eugenia Escobar. Les débuts de la Finca la Senda remontent aux années quarante, lorsque le père d'Arnoldo a été un pionnier de la culture du café dans les environs de l'Aldea el Socorro à Acatenango.

La Finca s'étend des limites du village jusqu'à la montagne Balám, la "Colline des Jaguars" dans la langue des habitants. Le café est cultivé à une altitude comprise entre 1'550 et 1'970 mètres, tandis que la nature plus haut sur la pente de la montagne suit son cours et préserve la biosphère unique. Le café est récolté sur une superficie d'environ 27 hectares.

Arnoldo a consacré toute sa vie au café, un produit aimé qui nourrit non seulement sa famille mais aussi de nombreuses familles de l'Aldea el Socorro, car tous ses employés (14 à l'année, environ 70 pendant la récolte) sont des habitants du village. Au cours des dernières décennies, Arnoldo et Maria se sont concentrés sur la culture du café, en le livrant à la coopérative locale. Ce modèle vieillissant a connu un tournant inattendu en 2017 avec la visite d'un négociant en café de spécialité et d'un conseiller en café.

Lors d'une dégustation à l'aveugle de nombreuses variétés de café de la région, le potentiel des cerises de la Finca a été clairement mis en évidence. La discussion qui a suivi a incité Arnoldo et Maria à construire leur propre »beneficio« en 2017 afin d'avoir un impact direct sur le traitement des cafés.

Variété et traitement

Les variétés cultivées sur la Finca sont le Caturra (environ 65 %), le Bourbon (environ 25 %) et le Typica (environ 10 %), tous récoltés entre fin novembre et mars. Pour ce café, seules des grains de Caturra ont été utilisés. Le sol volcanique fournit de bons nutriments et le climat de la région est idéal pour la culture du café. Cela se traduit par des cafés de haute qualité qui convainquent régulièrement lors du Concours de l'Excellence.

Après la récolte, les cerises sont nettoyées et triées à la main pour s'assurer que seules les cerises à maturité optimale sont traitées. Ensuite, les cerises sont fermentées anaérobie pendant environ 40 heures, puis la pulpe est enlevée et le café est séché à l'ombre sur des lits africains pendant 6 à 8 semaines. Ce processus de traitement très complexe donne au café un profil de goût très exceptionnel, rappelant les oranges confites et les baies rouges.

Recommandation de préparation

Le Guatemala Anaerobic Red Honey devrait être consommé en origine unique (Single Origin) ou peut être ajouté à un mélange pour apporter une note fruitée et complexe.

Parfait en tant que café filtré (également en Aeropress) ou en French Press. Ou en alternative en tant que Cappuccino - le lait met en valeur les notes fruitées et réduit l'acidité gustative.

Recommandation de préparation

Le Guatemala Anaerobic Red Honey doit être consommé en origine unique (Single Origin) ou peut être ajouté à un mélange pour apporter une note fruitée et complexe.

Parfait en tant que café filtre (y compris Aeropress) ou dans une French Press. Ou en alternative en tant que Cappuccino - le lait met en valeur les notes fruitées et réduit l'acidité en bouche.

Recommandation et profils de torréfaction d'Ingo

Je vous recommande pour ce café une torréfaction claire ou moyenne, qui met en valeur pleinement les notes fruitées et la complexité du café.

Vous trouverez ici les profils de torréfaction adaptés à ce grain :

Recommandation et profils de torréfaction d'Ingo

Pour ce café, Ingo recommande une torréfaction claire ou moyenne qui met en valeur les notes fruitées et la complexité du café.

Vous trouverez ici les profils de torréfaction adaptés à ces grains :

Emballage

Optimalement emballé pour protéger la qualité des grains de café crus lors de l'expédition et du stockage.

Le café brut est livré dans des sacs Ecotact frais de haute qualité, transparents et refermables, disponibles en option en 1 kg ou 5 kg. Ces sacs garantissent que le café est protégé de manière optimale contre les influences extérieures telles que l'air, l'humidité et la lumière, afin de préserver au mieux sa fraîcheur et ses arômes. Pour des quantités plus importantes, nous proposons également la pratique Bag-in-Box de 15 kg - une solution d'emballage qui rend le stockage et la manipulation particulièrement simples et efficaces. Ainsi, votre café brut reste parfaitement protégé.

Emballage

Optimale protection pour préserver la qualité des grains de café crus lors de l'expédition et du stockage.

Le café brut est livré dans des sacs frais Ecotact de haute qualité, transparents et refermables, disponibles en option en formats de 1 kg ou 5 kg. Ces sacs garantissent une protection optimale du café contre les influences extérieures telles que l'air, l'humidité et la lumière, afin de préserver au mieux sa fraîcheur et ses arômes. Pour des quantités plus importantes, nous proposons également la pratique Bag-in-Box de 15 kg - une solution d'emballage qui rend le stockage et la manipulation particulièrement simples et efficaces. Ainsi, votre café brut reste parfaitement protégé.

Connaissance du café

Informations et conseils sur les grains de café crus et torréfiés.

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Connaissances sur la torréfaction

Profils de torréfaction, guides et informations sur la torréfaction du café.

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Saveur d'orange confite et de baies rouges

Acidité / Acidité:	3 : prononcé
Art:	Arabica
Caractère:	Fruité
Certification:	Commerce direct
Douce:	2 : moyen
Origine:	Guatemala
Parfait pour:	Café filtre fruité
Préparation:	Fermentation anaérobie, Honey

Dénomination du trafic: Café (café brut, non torréfié)
Ingrédients: 100% café
Stockage: Conserver au frais et au sec
Autre: Contient naturellement de la caféine, le café brut est exclusivement destiné à être transformé par torréfaction.

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