Bücher, Kurse, Weblinks zu
Kaffee und Rösten

The Coffee Roasters Companion ist der Klassiker unter den Büchern zu Kaffeerösten. Scott Rao gibt auf der Basis von seiner langjährigen und fundierten Erfahrung sehr konkrete Anleitungen und Tipps zum Kaffeerösten. Wer seinen Empfehlungen folgt wird schnell und einfach sehr guten Kaffee rösten. Eine absolute Empfehlung sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Röster. Das Buch gibt es nur in Englisch. 90 Seiten. ISBN: 9781495118197

Coffee Roasting: Best Practices ist der fortschrittlichste Leitfaden, der je über die Kaffeeröstung auf Expertenebene geschrieben wurde. Das Buch von Scott Rao konzentriert sich in erster Linie auf aktuelle Techniken zur Erstellung und Kontrolle von Röstkurven, wobei zahlreiche Seiten Strategien zur Vermeidung von Röstfehlern und der Optimierung des Geschmacks gewidmet sind. Dieses Buch setzt den Standard für "third wave" Kaffee. Es ist eine ideale Ergänzung zum Buch The Coffee Roaster's Companion, welches sich auf die Grundlagen der Röstung und verschiedene Röstmaschinen konzentrierte. Das Buch gibt es nur in Englisch. 94 Seiten. ISBN 978-1-7923-2775-9

Raimond Feil ist Röster und Barista und teilt in seinem praxisorientierten Buch seine Erfahrungen aus mehr als 12 Jahren als Röster von Spezialitätenkaffees. Das Buch vermittelt in einfacher und gut verständlicher Sprache die notwendigen Werkzeuge und das nötige Wissen um erfolgreich eigene Röstprofile zu entwickeln sowie um konsistenter und mit einem klaren Plan zu rösten. Raimond erklärt im Buch die wesentlichen Parameter einer Röstung und welchen Einfluss diese haben auf den Geschmack und die Qualität der Röstung. Zudem teilt er im Buch konkrete Röstprofile - einerseits solche, die er selber einsetzt als Röster von Specialty Filterkaffees, aber auch sehr klassische Espresso-Profile. Er geht zudem vertieft auf das Thema Sample Roasting ein und wie man Profile einer Sample Röstung auf den Produktionsröster transferieren kann. Natürlich geht er auch auf die Rohkaffees, die richtige Wahl der Kaffees und die Beurteilung deren Qualität ein, trotzdem liegt der Fokus des Buchs auf dem Röstprozess und den Röstprofilen. Das Buch ist sowohl für Anfänger als auch erfahrene Röster empfehlenswert. Auch wenn einige der Kapitel vor allem für professionelle Röster relevant sind, so gibt es doch genügend wertvolles Wissen und konkrete Anleitungen, die auch für Heimröster sehr wichtig sind. Das Buch gibt es nur in Englisch. 161 Seiten. ISBN: 978-9949-88-582-4

Dear Coffee Buyer - a guide to sourcing green coffee von Ryan Brown richtet sich spezifisch an Einkäufer von Rohkaffee. Im Buch werden fundiert Themen durchgearbeitet wie die Kaffeebohnensorten, die Verarbeitung, die Herkunft, Verkostung, Entwicklungen und Preisgestaltung. Es floss das Wissen von Ryan, Scott Rao und vielen anderen Kaffeeeinkäufern ins Buch ein. Vor allem geht er auch auf komplexe Fragen ein wie den direkten Handel, die Saisonabhängigkeit, Risiken im Anbau und neue Wege, die Bauern und Röster gehen können. Eine absolute Empfehlung sowohl für Interessierte wie Heimröster als auch ein Must für professionelle Einkäufer von Rohkaffee. Das Buch gibt es nur in Englisch. 124 Seiten. ISBN: 978-1532364822

Das Book of Roast (The Book of Roast: The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business) von den Herausgebern des Roast Magazine ist mit fast 500 Seiten das wohl umfangreichste Werk über Kaffeerösten. Es umfasst praktisch alle Aspekte des Röstens. Basis ist eine Sammlung von Artikeln, die im Roast Magazine erschienen sind. Ergänzt durch ein paar Beiträge, welche das Buch komplettieren. Daher ist es nicht klassisch wie ein Lehrbuch strukturiert, sondern es werden jeweils spezifische Fragen beleuchtet. Die Artikel wurden aber so ausgewählt und arrangiert, dass alle relevanten Aspekte vertieft betrachtet werden. Zu den Themen im Buch gehören: Geschichte der Röstung Kaffeeproduktion Verarbeitungsmethoden Zertifizierungen Rohkaffee kaufen Lagerung von Rohkaffee Rohkaffee-Defekte Kauf eines Rösters Reinigung eines Rösters Wissenschaft der Kaffeeröstung Röststile und -techniken Cupping und sensorische Bewertung Qualitätskontrolle Mischen / Blends Entkoffeinierter Kaffee Verpackung Business-Grundlagen Emissionen Gesetzliche Grundlagen (Fokus USA) Das Buch ist nur auf Englisch erhältlich. 461 Seiten. Es ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Röster sehr zu empfehlen. ISBN: 978-0-9987717-0-0

Rob Hoos ist einer der bekantesten Röster und Kaffee-Trainer zur Zeit. Ursprünglich als Heimröster begonnen, röstet er seit 2009 Kaffee professionell. Zur Zeit als Director of Coffee bei Nossa Familia in Portland. Zudem ist er Berater für Kaffee, Trainer und gibt online und offline Kurse. Im Buch geht es darum, wie sich die änderung des Röstprofils eines bestimmten Kaffees auf den Geschmack des Kaffees in der Tasse auswirkt. Durch die Unterteilung des Röstprozesses in fünf relativ unabhängig voneinander kontrollierbare Abschnitte, untersucht Rob die Mechanismen, die hinter der Aromaentwicklung stehen. Das Buch geht praxisnah auf die Frage ein, welche Phase der Röstung welchen Einfluss auf den Geschmack hat und wie man so den Geschmack des eigenen Kaffees beeinflussen kann. 64 Seiten. Das Buch ist in Englisch. ISBN: 978-0-692-41770-6